Sucrine è una deliziosa lattuga con foglie spesse, ecco una deliziosa ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 sucrine
- 2 spicchi d' aglio
- 50 g di burro semi-salato
- 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero di canna
- 70 cl di brodo di pollo
- 20 cl di panna liquida
- 150 g di polpa di granchio fresca
- Fiore di sale
- Sale, pepe macinato fresco
Crema di sucrina caramellata
- Lavate e tagliate le sucrine in quarti.
- Pelare e frullare l'aglio.
- In una casseruola sciogliere 30 g di burro e disporre le sucrine. Girateli dopo 2 minuti poi spolverizzate con zucchero di canna. Caramellizzateli.
- Toglietele dalla casseruola e tritate qualche foglia (che servirà per il condimento).
- Riponetele nella casseruola e bagnatele con il brodo di pollo e la purea di aglio.
- Coprite e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
- A fine cottura unire la panna, aggiustare il condimento e mescolare. Tenere caldo.
- In una padella fate sciogliere 20 g di burro, colorate velocemente la polpa di granchio. Condire con fleur de sel e pepe.
Disporre i piatti, le ciotole o altri contenitori: versare la crema di sucrine, aggiungere la polpa di granchio e il sucrine a fette.
Ulteriori informazioni su sucrine.
Sucrina : Tra le insalate verdi , la sucrina è una varietà di tipo romano di dimensioni molto ridotte ma certamente non di gusto. Le sue foglie ondulate, tese e carnose, che formano un cuore molto denso, sono particolarmente gustose. Al palato esprimono un gusto leggermente dolce (da cui il nome) supportato da una nota di nocciola. Una pura delizia!
Ricetta: A. Beauvais Foto: F. Hamel