Deliziosa e rinfrescante, questa mousse di fragole è una ricetta facile e veloce da preparare.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di fragole
- 2 cucchiai. succo di limone
- 90 g di zucchero di canna
- 20 cl di panna liquida
- 2 g di agar-agar
- 2 uova
- 4 foglie di menta
- 1 pizzico di sale
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Mousse alla fragola
- Lavate e riservate 4 fragole per la decorazione.
- Lavate e mondate il resto delle fragole, mescolatele in una purea con il succo di limone.
- In una casseruola versate la coulis di fragole, unite lo zucchero, la panna e l'agar-agar. Mescolare e portare a ebollizione per 2 minuti.
- Lasciar raffreddare senza gelificare la coulis.
- Separare gli albumi dai tuorli.
- Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale fino ad ottenere una consistenza soda. Una volta montati gli albumi, aggiungeteli delicatamente alla purea di fragole.
- Dividete la mousse risultante in 4 coppette trasparenti. Mettere per circa 6 ore in frigorifero.
- All'ultimo momento guarnire con una fragola e foglie di menta.
Baba dello chef
Prima di versare la mousse, puoi foderare le tazze. Una volta preso, sporgerà dai suoi contenitori, che sarà molto piacevole da guardare!
Scopri di più sulle fragole
Vendute all'inizio della primavera, le fragole spagnole generalmente aprono la stagione. Successivamente, a maggio, le fragole francesi invadono a loro volta le bancarelle del mercato.
Darline dalla Bretagna, chandler della Valle della Loira, paesaggio marino della Dordogna, belrubi, fragoline di bosco, gariguette … le loro origini sono tanto varie quanto i loro aspetti, i loro profumi oi loro sapori, ma hanno tutti una cosa in comune: la gola!
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Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel