Ingredienti per 4 persone:
- 3 cipolle bianche piccole
- 1 lime
- 2 rametti di menta
- Alcuni ravanelli rosa
- 150 g di una miscela di quinoa
- 2 cucchiai. semi di zucca
- 2 cucchiai. pistacchi non salati
- 2 cucchiai. pinoli
- 2 cucchiai. semi di sesamo marroni
- 200 g di formaggio fresco di capra
- 3 cucchiai. cucchiaio di olio di argan
- il succo di un'arancia
- Sale, pepe macinato fresco
Preparazione : 20 min - Cottura : 13 min - Riposo : 1h30
Insalata di quinoa primaverile con formaggio fresco
- Pelate le cipolline e tritatele.
- Lavate e spennellate il lime, prendetene la scorza e il succo.
- Lavate la menta, asciugatela e tritatela.
- Lavate e tagliate i ravanelli a fettine sottili.
- In una casseruola, fate bollire l'acqua, salate e cuocete la quinoa per 13 minuti. Fuori dal fuoco, lasciate gonfiare i chicchi per 2 minuti, quindi scolateli. Lasciate raffreddare.
- Versate la quinoa ben scolata in un'insalatiera, aggiungete le cipolle tritate, la menta tritata, gli anelli di ravanello, il succo di lime e la sua scorza.
Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per circa 1h30.
- In un mortaio schiacciate i semi di zucca, i pistacchi non salati, i pinoli e i semi di sesamo marroni. Preparare delle palline di formaggio di capra e arrotolarle su un piatto con il composto di semi schiacciati.
- Condite l'insalata di quinoa con olio di argan, succo d'arancia, sale e pepe. Disporre in coppette o piattini, guarnire con palline di formaggio ricoperte di semi e servire subito.
Ricetta: A. Beauvais - Foto: C. Herlédan
