La Turchia Suprema è un modo molto raffinato e gustoso per cucinare il tacchino.
Ingredienti per 4 persone:
> 4 supreme di tacchino
> 40 g di burro
> Sale, pepe macinato fresco
Per il ripieno:
> 3 fette di pane
> 15 cl di panna
> 4 scalogni
> 5 datteri
> 6 albicocche secche
> 4 fichi secchi
> 80 g di fegato di pollame
> 150 g di salsiccia
> 150 g di spalla di vitello tritata
> 1 pizzico di pimento
> 3 uova
> 80 g di uvetta
> 2 cucchiai. cucchiai di farina
> la scorza di ½ arancia
> sale, pepe macinato fresco
Ricetta suprema della Turchia
Prepara il ripieno:
- Togliete la crosta dalle fette di pane e conservate la mollica. In un'insalatiera versare la panna e disporre il pangrattato a pezzi. Lasciar riposare per 30 minuti.
- Pelate e tritate gli scalogni.
- Tagliate a pezzetti i datteri, le albicocche, i fichi e i fegatini di pollo.
- In un'insalatiera versare la salsiccia, i fegatini di pollo, la spalla di vitello, unire il pane sgocciolato, le spezie, le uova, la frutta secca, la scorza d'arancia, lo scalogno, la farina e condire a tuo piacimento. Mescolare bene e aggiustare il condimento se necessario.
- Appiattite le supremi di tacchino su un piano di lavoro, distribuite un po 'di ripieno al centro e arrotolate (come una paupiette). Tenere con una punta di legno.
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp. 6).
- In una padella fate sciogliere il burro, rosolate le sommità fino a farle assumere un colore chiaro. Trasferirli su una pirofila, versare 10 cl di acqua, coprire, infornare e cuocere per 20-25 minuti.
- Sfornate, quindi tagliate le supreme in tre o quattro pezzi.
Disporre le supreme di tacchino su un piatto, cospargere con il sugo di cottura.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel