Brugnon e pesca sono entrambe le stelle dell'estate e hanno le stesse origini cinesi. Provengono invece da diverse varietà di Prunus persica. Inoltre, se il pesco è il loro comune albero di origine, la nettarina è il risultato di mutazioni naturali che le conferiscono le sue caratteristiche peculiari.
Scopri le differenze tra una nettarina e una pesca per non confonderle più!
Brugnon e la pesca, origini diverse
Innanzitutto va notato che se il pesco cresce sul pesco, Prunus persica var. persica, la nettarina è il frutto dell'albero della nettarina, Prunus persica var. nucipersica.
Inoltre, il pesco è originario della Cina settentrionale, dove è apparso circa 3000 anni fa. La nettarina, dal canto suo, è comparsa solo molto più tardi, nata dalla mutazione del pesco. Una mutazione che i ricercatori non sono ancora riusciti a datare esattamente, ma che si stima intorno al XVI secolo.
Nota: il pesco generalmente ha bisogno di più sole della nettarina. Inoltre, si trova principalmente nel sud della Francia, così come in Spagna, Italia e Grecia.
Pesche e nettarine, caratteristiche diverse
Pesca
Le caratteristiche delle pesche (colore, grandezza, forma, sapore) variano molto da una varietà all' altra (pavies, pesche piatte, pesche rampicanti) e sono tante.
Due aspetti li accomunano:
- la loro pelle è leggermente soffice, il che li rende molto morbidi al tatto;
- il nocciolo tende ad aderire alla polpa, rendendo difficile la separazione dal frutto.
La nettarina
La nettarina è spesso meno apprezzata della pesca. In effetti, è generalmente criticato per la sua maggiore fragilità e per la sua polpa troppo succosa. Spesso trascurata a favore delle sue cugine, la pesca e la nettarina, la sua polpa tenera ne rende difficile la degustazione cruda, gocciolando il suo succo sulle dita del buongustaio.
Lo riconosciamo nello specifico:
- alla sua epidermide rossa, liscia e lucente, completamente priva di piumino;
- alla sua polpa tenera, fragile e molto succosa che può essere bianca, rossa o gialla;
- è un nocciolo appiccicoso che, come quello della pesca, può essere difficile da separare dal frutto.
E la nettarina?
Se le differenze tra pesca e nettarina sono relativamente evidenti, distinguere quest'ultima dalla nettarina è molto più difficile! In effetti, si assomigliano molto dall'esterno, dato che entrambi hanno la pelle liscia e lucente.Dobbiamo quindi aprirli per differenziarli, e anche in questo caso ci accorgiamo che la loro carne è molto simile. Entrambi, infatti, possono offrire polpa bianca, rossa o gialla (anche arancione). Per distinguerli bisogna quindi andare oltre, testando l'adesione del nocciolo al frutto.
In effetti, la nettarina è una drupa a nocciolo libero, il che significa che quest'ultima può essere facilmente separata dalla polpa. Tuttavia, come abbiamo visto, la nettarina è dotata di un nocciolo che aderisce alla polpa. Inoltre, la nettarina è un frutto più sodo e meno succoso della nettarina.
Nota: attenzione, in alcuni casi il nocciolo può aderire più o meno al frutto a seconda del grado di maturazione di quest'ultimo.
Brugnon e pesca, una differenza di gusto
Anche il sapore dei frutti aiuta a differenziarli. La pesca, infatti, è nota per il suo sapore meno acido e più dolce della nettarina. È anche più filante del secondo, la cui polpa è tenera e liscia, con un'acidità più pronunciata.
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Foto: Boarding2Now, Bru-nO, Mari Loli, Alicja
