Fresco e gustoso, questo gazpacho di carote all'arancia con crema di coriandolo è una vera delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di stoppia di carote
- 50 cl di acqua
- 1 arancia
- 1/2 peperone rosso fresco
- 1 cucchiaio. di zenzero
- 1 bouquet garni
- 1 cucchiaio. 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- sale grosso, sale
Crema di coriandolo
- 10 cl di panna liquida
- 6 rametti di coriandolo
- Sale pepe
Gazpacho di carote con crema di arancia e coriandolo
- Pelate, lavate e tagliate a fettine le carote.
- Lavate la buccia dell'arancia. Usando un pelapatate, rimuovi 2-3 scorze. Spremete l'arancia e raccoglietene il succo.
- Tritate il peperoncino.
- Pelate e grattugiate finemente lo zenzero.
- Versate l'acqua in una casseruola, salatela con sale grosso e portate a ebollizione.
Aggiungere il bouquet garni, i semi di coriandolo, la scorza d'arancia e le fette di carota. Fai bollire per circa 15 minuti. Rimuovere i semi di coriandolo e il bouquet garni. Mixer. Versare il succo d'arancia, aggiungere lo zenzero tritato e il peperoncino. Mescolare bene, controllare il condimento. Mettete in frigo per 2 ore.
Per la crema al coriandolo:
- Eliminate le foglie, lavate e tritate il coriandolo.
- Montate energicamente la panna fino a farla aderire ai rami della frusta, incorporate il coriandolo. Stagione.
- Dividete il gazpacho di carote in 4 bicchieri, adagiate sopra una quenelle di crema di coriandolo. Goditi molto fresco!
BABA DELLO CHEF
- Il Gazpacho è una zuppa spagnola di Siviglia che si mangia fredda. È tradizionalmente utilizzato in un grande
tazza di terracotta che gli conferisce un gusto particolare.
- Molto apprezzato anche durante un pasto estivo, è poi possibile aggiungere un cubetto di ghiaccio al centro della zuppa in modo che conservi tutta la sua freschezza e accompagnarla con crostini all'aglio fritti in olio d'oliva. oliva.
A lato della cantina, vino per accompagnare il gazpacho
Questa ricetta rivisitata del famoso gazpacho andaluso ha il vantaggio, per gli amanti del vino, di eliminare il suo principale ingrediente tradizionale, il pomodoro, che sappiamo essere difficile da associare ai vini. Tuttavia il carattere radicale della carota, seppur attenuato dall'arancia, ma sostenuto dallo zenzero, dovrebbe renderci attenti nella scelta del vino, soprattutto se vogliamo servire un rosso. Sarà quindi necessario, per quanto possibile, evitare vini che hanno un ventaglio aromatico troppo fresco con sfumature vegetali, e prediligere vini più caldi, come una Côtes du Roussillon rossa, le cui frequenti note di scorza d'arancia le rinforzeranno dimensioni presenti nel piatto. Per chi volesse, nonostante tutto, un po 'di freschezza in questo periodo estivo, un rosato dei feudi della Vandea, come un Mareuil, offrirà,dalla sua miscela originale, che unisce pinot nero, gamay e grolleau, un fruttato fresco ma senza una nota vegetale e un palato tenero, per attenuare il calore dello zenzero e del pepe.
Signor Chassin
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
