Il dessert cult per eccellenza, il millefoglie con crema alla vaniglia è delizioso e deliziosamente profumato.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di pasta sfoglia
- 4 cucchiai. zucchero a velo
Crema pasticcera alla vaniglia
- 25 cl di latte intero
- 2 uova
- 80 g di zucchero semolato
- 20 g di farina
- 20 g di Maïzéna
- 1/2 baccello di vaniglia
- Dolce, salato, ecco le nostre ricette millefoglie.
Millefoglie con crema pasticcera alla vaniglia
Per la crema pasticcera alla vaniglia:
- In una casseruola portare a ebollizione il latte con la metà del baccello di vaniglia.
- Lasciare in infusione per 10 minuti.
- Chiarire * le uova, sbollentare i tuorli con lo zucchero. Incorporare la farina setacciata e la Maïzéna.
- Versare gradualmente il latte.
- Mescolare bene e cuocere a fuoco basso mescolando con una frusta fino all'ebollizione.
Ritagliare 12 rettangoli di pasta sfoglia (10 x 15 cm), adagiarli su una teglia ricoperta di carta da forno.
Bucherellate, lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti.
Preriscaldate il forno a 200 ° C (th.7).
- Togliere la teglia dal frigorifero, coprire l'impasto con un altro foglio di carta da forno e un'altra teglia (per evitare che la pasta sfoglia si sviluppi troppo).
- Infornare e cuocere per circa 15 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.
Ammorbidire la crema pasticcera montandola bene, metterla in una sac à poche, guarnire 8 rettangoli di pasta.
- Iniziate a montare la millefoglie sovrapponendo 2 rettangoli guarniti con la panna.
- Cospargere gli ultimi rettangoli di zucchero a velo.
- Cuocere sotto la griglia del forno fino a caramellare e completare il montaggio.
Cospargere il tutto con zucchero a velo e buon appetito!
BABA dello chef:
Se la pasta sfoglia non riesce a cuocere dopo 15 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 180 ° C (th.6) e proseguite la
cottura per 5-7 minuti.
Lato cantina per accompagnare il millefoglie
La millefoglie lascia a tutti un'impressione di familiarità, rafforzata qui da un aroma di vaniglia, che è un grande classico. Tutto si gioca in questo dolce tra la croccantezza della pasta sfoglia e la morbida vellutata della crema che si rispondono a vicenda per la nostra più grande felicità.
E se un bicchiere di semplice acqua è abbastanza per apprezzare appieno questo dolce, puoi anche provare a trascendere il tuo piacere accompagnandolo con un bicchiere di vino ben scelto.
Così, con un Monbazillac dalla dolcezza decisa e dagli aromi che mescolano crème brûlée, vaniglia e miele, è un accordo tono su tono che verrà fatto, aumentando così di dieci volte tutte le dimensioni del millefoglie.
Chi è meno appassionato di zucchero preferirà invece un vino con più nervosismo, come un Coteaux du layon Chaume , a cui l'affinamento in botte avrà portato sfumature vanigliate e caramellate, per un'alleanza più fresca, senza stravolgere il millefoglie.
Idee per i prezzi (nel 2011):
Monbazillac da 7 a 30 €, Coteaux du Layon da 12 a 25 €
M. Chassin
Parole di cucina per achillea
- Sbollentare un uovo: sbattere le uova intere oi tuorli con lo zucchero fino a quando il composto diventa bianco.
- Chiarire le uova: separare i tuorli dagli albumi.
Ricetta: T. Bryone
Foto: C. Herlédan
