Ecco un modo originale per cucinare le mele cotogne con questa crostata di salsiccia di mele cotogne e anatra.
Ingredienti per 1 torta:
- 2 cipolle
- 20 g di burro semi-salato
- 3 salsicce d'anatra
- 1 pasta frolla fatta in casa
- 50 g di Emmental grattugiato
Per la composta:
- 250 g di mela
- 250 g di mele cotogne
- 12 cl di acqua
- 50 g di zucchero
- 20 g di burro
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Crostata di salsiccia di mele cotogne e anatra
Per la composta:
- Pelare, seminare e tagliare a cubetti le mele.
- Pelate e tagliate a metà la mela cotogna. Eliminate i semi e il torsolo (molto granuloso) e tagliate a cubetti la polpa di mela cotogna.
- Versate la frutta in una casseruola con l'acqua e lo zucchero. Cuocere a fuoco medio, mescolando regolarmente fino ad ottenere una bella consistenza. Aggiungere il burro e mettere da parte.
- Pelate e tritate le cipolle. In una padella, disporre il burro e cuocerli con una leggera colorazione.
- In una padella fate cuocere velocemente le salsicce senza grasso.
Sgrassatele e tagliatele a spicchi dello spessore di 1 cm.
Preriscaldate il forno a 220 ° C (sp. 7/8).
- Stendete la pasta in uno stampo grande o in stampini da tartelletta. Modellare i bordi, bucherellare il fondo e i bordi con una forchetta. Posizionare carta da forno, palline di ceramica (o fagioli, ecc.) Quindi infornare per 20 minuti.
- Stendere la composta sul fondo della crostata, disporre le cipolle e le fette di salsiccia d'anatra.
- Cospargere di emmental grattugiato.
- Infornare per 10 minuti fino a quando non avrà un bel colore.
Il BAba dello chef sulle mele cotogne
Mela cotogna: conservata in un luogo fresco e arioso, la mela cotogna può essere facilmente conservata per diverse settimane. In frigorifero separatelo da altri cibi che potrebbe insaporire, ed evitate il congelamento, che non sopporta bene.
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