Istituzione di Mont Saint-Michel, l'Auberge de la Mère Poulard ci stupisce con le sue ricette di famiglia.
Ecco la deliziosa ricetta per la torta des demoiselles tatin, alla mamma Poulard.
Preparazione: 15 minuti Cottura: 40 minuti
Ingredienti per 4-6 persone:
- 8 bellissime mele (Boskoop, Reine des reinettes, Royal Gala o Idared) precedentemente sbucciate
- 100 g di burro
- 150 g di zucchero
- 15 cl di Calvados
- 400 g di pasta frolla
- 20 cl di doppia panna
Ricetta Tarte Tatin di Mother Poulard
> In una padella antiaderente, sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero e caramellare leggermente.
> Togliere dal fuoco e aggiungere le mele tagliate in quarti.
> Riscaldare e caramellare le mele. Falle flambare nel calvados, quindi adagiarle in uno stampo antiaderente.
> Coprite con il caramello di cottura e adagiateci sopra la pasta frolla stesa a cerchio della stessa misura.
Infornare per 30 minuti a 180 °, termostato 6.
> Sfornare, lasciare intiepidire un po 'ma la crostata deve rimanere tiepida.
> Sformare su un piatto da portata.
Servire questa crostata con una salsiera di crème fraîche, in modo che ognuno possa ungere la propria crostata con la panna.
A proposito di madre Poulard
Fu nel 1888 che Annette Poulard creò la sua locanda a Mont Saint Michel. Ben presto riconosciuto, gli immensi talenti di Annette Poulard e le circa 700 ricette che ha creato le valsero il titolo onorifico di "Madre" che distingue le sue eccezionali qualità di cuoca e il suo contributo decisivo alla reputazione della gastronomia francese. Figlio di Mont Saint-Michel, Éric Vannier, presidente del gruppo La Mère Poulard, da 30 anni sviluppa un gruppo di hotel e ristoranti, di cui l'Auberge de La Mère Poulard è il fiore all'occhiello. Famosa in tutto il mondo per la sua famosa frittata di soufflé, La Mère Poulard è ancora oggi un'istituzione della gastronomia francese grazie alla sua cucina varia, creativa e leggera che combina tradizione, semplicità e modernità.Se la frittata cotta sul fuoco di legna ha reso famosa nel mondo La Mère Poulard, anche i suoi deliziosi biscotti hanno contribuito alla sua fama. Nel 2015, il ristorante La Mère Poulard rimane uno dei ristoranti più famosi in Francia e nel mondo così come per i 4 milioni di visitatori francesi e stranieri che ogni anno si recano a Mont Saint Michel.