Regalati questa ricetta di pasta sfoglia con funghi porcini e insalata di finocchi croccanti.
Preparazione: 20 min - Cottura: 25 min
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di funghi selvatici (a seconda del mercato: finferli, trombe, ecc.)
- 1 pasta sfoglia
- 2 scalogni
- 2 spicchi d' aglio
- ½ mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
- 30 g di burro
- 2 tuorli d'uovo
- 2 finocchi
- 1 arancia
- 1 limone
- 3 cucchiai. a s. olio di Argan
- ½ mazzo di coriandolo
- Sale e pepe
Ricetta per pasta sfoglia con funghi porcini e insalata di finocchi croccanti
Spennellate i funghi per liberarvi delle loro impurità (rametti, sabbia, terra…). Per i più sporchi metteteli in uno scolapasta e passateli in acqua ghiacciata quindi scolateli accuratamente. Tagliateli a listarelle.
- Tritate molto finemente lo scalogno e l'aglio e fateli rosolare in una casseruola (o in padella) in una base di burro.
- Aggiungere i funghi nella casseruola e mescolare bene. Fateli rosolare per qualche istante.
- Dividere i funghi in 4 stampini per crème brûlée e cospargere di prezzemolo tritato.
- Tagliare la pasta sfoglia in dischi della grandezza degli stampini, lasciando sporgere circa 0,5 cm. Spennellate i bordi delle cozze con il tuorlo d'uovo sbattuto. Mettere l'impasto come un coperchio sui funghi. Il tuorlo d'uovo sigillerà l'impasto sugli stampini.
Preriscaldare il forno a 200 ° C e infornare a metà cottura per 15-20 minuti di cottura. La cottura è completa quando l'impasto è dorato e leggermente arrotondato.
Mentre la pasta sfoglia cuoce, preparare l'insalata di finocchi:
- Lavate, asciugate e tritate finemente i finocchi.
- Spremi l'arancia e il limone e versa il succo in una ciotola.
- Aggiungere sale, olio di argan, pepe e coriandolo tritato.
- Mettere il finocchio tritato nella ciotola e mescolare bene.
Servire la pasta sfoglia calda con l'insalata di finocchi freschi e croccanti.
Per guarnire l'insalata di finocchi aggiungete qualche bastoncino di mela Granny e la scorza d'arancia. Da provare nella stessa gamma di gusti: finocchi confit in succo d'arancia. I finocchi vengono tagliati a metà nel senso della lunghezza e cotti delicatamente in una base di succo d'arancia e burro.
Credito fotografico: © Philippe Dufour
