Ecco una deliziosa ricetta per risotto con succo di carota e capesante saltate in padella con cumino.
Ingredienti per 4 persone:
- 16 capesante con guscio
- 50 cl di succo di carota
- 50 g di burro
- 1 carota
- 1/4 cucchiaino. cucchiaino di cumino in polvere
- 1/4 cucchiaino. Coriandolo al caffè
- 1/2 limone
- 1 cucchiaio. caffè di amido di mais
- 2 cucchiai. caffè d'acqua
- 20 g di cumino
risotto
- 50 g di riso arborio
- 30 g di burro
- 1 scalogno
- 150 g di mascarpone
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 50 cl di brodo di pollo
- 18 cl di vino bianco
- Sale pepe
Risotto con succo di carota e capesante saltate in padella con cumino
- Riscaldare il succo di carota, aggiungere 20 g di burro, i semi di coriandolo e il cumino in polvere.
- Usando la punta delle dita, mescolate l'acqua e la maizena.
- Tagliate la carota a fette smussate di 5 mm di spessore. Immergeteli nel succo di carota e cuocete per 20 minuti. A fine cottura versare il succo di limone.
- Filtrare, raccogliere le fette di carota, sciacquare, asciugare tamponando e mettere da parte.
Raccogli anche il succo di carota filtrato, riscalda. Quando bolle, aggiungi la legatura alla maizena, lascia bollire per 1 minuto (il liquido deve essere liscio) quindi versa sopra le fette di carota.
- Sgusciate, svuotate, pulite le capesante e bucherellatele con i semi di cumino. Prenotare.
Per il risotto:
- Pelate, lavate e tritate lo scalogno.
- Fate rosolare lo scalogno e il riso nel burro per 4-5 minuti. Versare il vino bianco.
Agitare. Far evaporare e versare il brodo mestolo dopo mestolo, avendo cura di far evaporare il liquido tra uno e l'altro senza smettere di mescolare.
Il riso dovrebbe essere cotto per circa 17 minuti. Con l'ultimo mestolo togliere dal fuoco unire il mascarpone e il parmigiano. Stagione.
- All'ultimo momento soffriggere le capesante nel restante burro per 1 minuto per lato e disporle attorno al risotto con la sua salsa.
- Godere!
LATO CANTINA: Condrieu blanc
Ricetta: C. Fradin, Foto: C. Herlédan
