Una vera istituzione in Italia, il risotto è un piatto delizioso e facile da preparare. Qui è associato a cozze, parmigiano e burro di alghe.
Preparazione : 10 min
Cottura : 20 min
Ingredienti per 4 persone:
- 90 cl di brodo di pollame corposo
- 2 bellissimi scalogni
- 30 g di burro di alghe
- 300 g di riso per risotti
- 15 cl di vino bianco
- 4 cucchiai. crema pesante
- 4 cucchiai. scaglie di parmigiano
- 500 g di cozze cotte
- Alcune erbe fresche
- Sale, pepe macinato fresco
Ricetta per risotto alle cozze, parmigiano e burro di alghe
- Riscaldare il brodo corposo.
- Pelate e tritate gli scalogni.
In una grande padella,
- Sciogliere il burro e rosolare gli scalogni senza colorarli.
- Aggiungere il riso e perla.
- Versare il vino bianco.
- Condire con pepe e cuocere fino a quando il liquido non sarà assorbito.
- Aggiungi 2 cucchiaini. di panna.
- Mescolare.
- Versare il brodo corposo man mano che viene assorbito dal riso.
- Il tempo di cottura può variare da 17 a 18 minuti.
Poco prima della fine della cottura,
- Aggiungere il resto della panna, le scaglie di parmigiano e le cozze (conservatene un po 'per condire),
- Ritorna alla temperatura e mescola.
Disporre il risotto sui piatti caldi guarnito con erbe fresche, cozze e scaglie di parmigiano.
Informazioni aggiuntive
SAPERNE DI PIÙ…
Cozze :
ogni anno, la Francia produce quasi 75.000 tonnellate di cozze, più della metà delle quali sono cozze bouchot. Per soddisfare l'appetito dei francesi, vengono importate anche 130.000 tonnellate, principalmente dalla Spagna e dai Paesi Bassi. La nostra attrazione per questo succulento mollusco è perfettamente illustrata nella grande vendita di Lille dove vengono degustate 500 tonnellate di cozze ogni anno in un solo fine settimana!
Ricetta: A. Beauvais
Foto: A. Beauvais - F. Hamel