Utilizzata in molte ricette mediterranee, la bietola è uno di quegli ortaggi, un tempo dimenticati, che sta tornando di moda.
Prolifici, sono facili da coltivare nell'orto.
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Diverse varietà di bietole
Verde da tagliare, bianco, frisée à chard blanche, à chard rouge Non mancano le varietà di bietole, questa erba biennale della famiglia delle barbabietole.Detto anche “perlato”, ha grandi foglie verdi le cui nervature (o nervature), cioè il picciolo e le nervature, assumono colorazioni diverse a seconda della specie.
La lama della foglia viene cotta e sminuzzata come gli spinaci (si trova in particolare nella torta di bietole popolare nel Sud), quando le costine vengono servite fritte, al vapore o gratinate con besciamella. Ovvero: le costine colorate sono più profumate di quelle bianche, con un sapore dolce simile a quello delle barbabietole.
Semina e raccolta bietole
I semi possono essere seminati in primavera, da aprile a maggio, per un raccolto in luglio, o in estate per un raccolto in autunno. Semina a file profonde 1 cm e assottiglia le file quando le piante mostrano qualche foglia. Le bietole apprezzano un terreno fresco e profondo, arricchito con compost ben maturo. In estate innaffia la base delle piantine per permettere loro di radicare bene.
- La raccolta si fa con le forbici secondo le vostre esigenze, come per le insalate.
Prima delle prime gelate, taglia le foglie a livello del suolo. In caso di temperature negative proteggere le piante sotto delle campane. In primavera ti offriranno foglie giovani che potrai mangiare crude in insalata. Quindi lascia che le piante vadano a seminare in modo che si riseminano grazie al vento.
- Fai attenzione a non installare barbabietole nelle vicinanze per evitare ibridazioni difficilmente commestibili.
L. H.
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