Variamo i piaceri con questo delizioso roast beef impanato con semi di sesamo e purè di patate dolci.
Ingredienti per 4 persone
- 1 roast beef (1 kg)
- 800 g di patate dolci
- 100 g di burro semi-salato
- 10 cl di panna
- 60 g di pangrattato
- 4 cucchiai. pepe mignonnette
- 4 cucchiai. semi di sesamo
- 5 cl di whisky
- 15 cl di panna liquida
- Sale, pepe macinato fresco
Roast beef impanato e purè di patate dolci
- Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6).
Pelare e lavare le patate dolci. Tagliarli a pezzi e metterli in una casseruola di acqua fredda salata con sale grosso. Portare a ebollizione e cuocere per circa 10 minuti finché sono teneri. Scolare.
Preparare la purea schiacciando le patate dolci, aggiungere 50 g di burro, panna e condire. Dovrebbe avere un aspetto liscio.
- Sciogliere 20 g di burro.
Spennellate il roast beef con burro fuso, passatelo nel pangrattato, pepe tritato e miscela di semi di sesamo.
Sciogliere 30 g di burro in una padella, rosolare velocemente il roast beef su tutti i lati. Riserva la pentola senza pulirla. Trasferire la carne in una pirofila, infornare e cuocere per 25 minuti. Togliere il roast beef, tenerlo al caldo avvolto nella carta stagnola.
Versate il whisky nella teglia, raschiando bene il fondo per raccogliere i succhi di cottura.
Versare la panna liquida nella padella riservata, aggiungere il succo al whisky. Portare a ebollizione per 5 minuti. Togliere dal fuoco e tenere in caldo. Se necessario, passate la crema ai cinesi.
Scartare il roast beef, tagliarlo a fette (raccogliere e aggiungere il succo del taglio alla salsa).
- Servire con purè di patate dolci e un filo di salsa.
Il consiglio dello chef
Puoi anche vestire piccole verdure verdi.
Ricetta: A. Beauvais - Foto: F. Hamel