Allo stesso tempo fondente, fragrante e terribilmente gourmet, questo fondente di cioccolato, frutto della passione e mango è una pura meraviglia!
Ingredienti per 4 persone:
- 3 uova
- 70 g di cioccolato fondente
- 80 g di burro + 20 g per le cozze
- 35 g di farina
- 90 g di zucchero
Caramello al mango passione:
- 70 g di zucchero
- 20 cl di purea di mango passion
Fondant al cioccolato, caramello passione-mango
- Rompere le uova in un'insalatiera, sbatterle in una frittata.
- Fate sciogliere il cioccolato e il burro insieme a bagnomaria, molto lentamente, per evitare che il cioccolato si bruci. Incorporate le uova sbattute, poi la farina e lo zucchero. Mescolare con una spatola.
- Imburrate con cura 4 stampini per dolci, distribuite lì il composto fondente.
- Riserva 1 ora in frigorifero.
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp. 6).
- Infornate e cuocete i fondenti per 7 minuti, guardandoli.
- Sformateli con cura e metteteli da parte su un piatto da presentazione.
Prepara il caramello:
- In una casseruola, scaldate lo zucchero e 3 cucchiai. cucchiai d'acqua a fuoco vivo.
Mescolare bene e cuocere riducendo l'intensità del fuoco fino ad ottenere un caramello. Fuori dal fuoco, sfumare incorporando il frutto della passione e la purea di mango.
- Servire i fondenti accompagnati da una corda di passione-mango caramello.
Baba dello chef
Questo classico della pasticceria francese, come suggerisce il nome, è una torta fondente. Se quando esce dal forno sembra non sufficientemente cotto, è normale perché il suo cuore, meno cotto o addirittura semiliquido, ne fa la sua particolarità. Per ottenere un impasto più cotto, non dovete fare altro che lasciarlo cuocere ancora un po '.
Per variare i piaceri, questo dolce viene impreziosito in milleuno modi: cosparso di zucchero a velo o polvere di cocco, condito con scaglie di cioccolato fondente o bianco, servito con crema pasticcera, gelato alla vaniglia, coulis di frutta e caramello al burro salato …
Alla ricetta si possono aggiungere qualche pezzetto di noce, nocciola o pecan, si può far scivolare un quadrato di cioccolato bianco nell'impasto al centro di ogni stampino …
Il fondente al cioccolato è anche semplicemente delizioso da solo.
Ricetta: S. Samson, Foto: F. Hamel