Ecco la deliziosa ricetta del ribes glassato su letto di leggera crema alla vaniglia, ricetta tradizionale con letto di marmellata.
Ingredienti per 4 persone
La composta di ciliegie:
- 150 g di marmellata di amarene Bonne Maman
- 2 anice stellato
- 2 fogli di gelatina
Meringhe:
- (Circa 10 × 2 meringhe piccole)
- 4 albumi d'uovo
- 250 g di zucchero semolato
Crema alla vaniglia:
- 1 litro di latte
- 1 baccello di vaniglia (o 1 bustina di zucchero vanigliato)
- 100-120 g di zucchero
- 6 tuorli d'uovo
Ribes glassato:
- 2 mazzi di ribes rosso / persona
- 80 g di zucchero semolato
- 1⁄2 bustina di zucchero vanigliato
- 1 albume d'uovo
Tempo di preparazione : 45 minuti Tempo di cottura : 2 ore
Ricetta per ribes glassato su letto di leggera crema alla vaniglia
La composta di ciliegie:
In una casseruola fate caramellare la marmellata di amarene Bonne Maman e l'anice stellato, fino ad ottenere una coulis sciropposa.
- Mettere a bagno i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda.
- Mettete la marmellata di amarene in una ciotola e aggiungete le foglie di gelatina. Lasciate raffreddare nel microonde, quindi mescolate leggermente. Mettere in frigorifero per 20-30 minuti, quindi mescolare di nuovo.
Meringhe
- Montare a neve gli albumi.
- Aggiungere lo zucchero in piccole quantità continuando a sbattere.
- Mettere la meringa in una sacca da pasticcere con beccuccio scanalato.
- Condire piccole meringhe su un foglio di carta da forno.
- Cuocere tra 1h30 e 2 ore a 90 ° C a 100 ° C.
- Infornate per 2 ore di cottura. Trascorso questo tempo spegnete il forno e lasciate raffreddare all'interno con la porta socchiusa in modo che le meringhe finiscano di asciugarsi.
Crema alla vaniglia:
- Tagliare a metà il baccello di vaniglia per tutta la sua lunghezza.
- Bollire il latte con il baccello di vaniglia.
- In una ciotola sbattete i tuorli e lo zucchero con una frusta. Versare lentamente il latte bollente sui tuorli sbattendo.
- Terminate la cottura a bagnomaria a 82 ° C quando la crema inizia ad addensarsi.
- Versare la panna in un piatto. Fatela raffreddare bene senza coprirla prima di metterla in frigo.
Ribes glassato:
Da fare 2 ore prima.
- Lavate i ribes senza sbucciarli. Passatele in un bianco d'uovo sbattuto poi nello zucchero semolato con l'aggiunta di zucchero vanigliato.
- Disporli su un piatto piano e metterli in frigorifero per servire ben freddi.
Montaggio:
- Guarnire le meringhe con la composta di amarene e riporre in frigo.
- Servire con la crema pasticcera.
- Mettete da parte alcuni rami e metteteli sul bordo del piatto, per creare una decorazione originale e deliziosa.
Credito fotografico: Bonne Maman / F. Mantovani
