Il coprin peloso è probabilmente uno dei funghi più conosciuti. E per una buona ragione, la sua carne è gustosa quando è giovane ed è abbastanza facile da trovare.
Nota importante: in caso di dubbi sulla commestibilità di un fungo, non esitare a chiedere consiglio a un farmacista.
Cuffia: ritratto e caratteristicheNome latino: Coprinus comatus
Nomi comuni: Coprinus comatus
Famiglia: Agaricaceae Commestibilità: Eccellente commestibile (giovane)
Che aspetto ha il poliziotto peloso?
Cappello
Bianco nella fase giovanile, il cappello del coprin peloso si annerisce gradualmente dal basso man mano che invecchia.
È alto da 5 a 20 cm e ha una sagoma ovoidale allungata. La sua consistenza ricorda le ciocche di capelli, da qui i suoi nomi: "hairy" in francese e comatus in latino.
Piede
Con un' altezza da 5 a 20 cm, può arrivare anche a 30 cm. Cavo, misura da 2 a 3 cm di spessore; da qui una certa fragilità.
Ha un anello all'inizio della crescita, che di solito finisce per scomparire.
Il suo colore bianco iniziale diventa gradualmente nero man mano che le lamine e le spore maturano.
Lame
Prima bianche, poi rosa, le lamine del copricapo peloso assumono infine una sfumatura nera come inchiostro e gocciolano sui bordi del cappello, che gli è valso l' altro nome di "goccia d'inchiostro" .
Sedia
Quasi inodore, la carne del Coprinus comatus è comunque gustosa e dolce. È fragile e deliquescente, quindi dovrebbe essere maneggiato con cura.
Copricapo: possibile confusione
Anche se il loro cappello è molto diverso, alcuni funghi possono essere confusi con il Coprinus comatus come:
- Il pied coprin (Coprinopsis picacea), che cresce nei boschi e il cui cappello è bruno-nero e ricoperto di chiazze bianche.
- Coprinus niveus (Coprinus niveus), più piccolo e bianco come la neve, con il cappello ricoperto da una polvere bianca simile alla farina, si trova spesso su vecchio sterco di vacca.
- Coprinus levisticolens si distingue soprattutto per il particolare odore di cicoria che emana, dove il coprino peloso è inodore. Inoltre, questa specie cresce principalmente in terreni sabbiosi.
- Infine, con il suo cappello grigio-marrone, il coprino nero come l'inchiostro (Coprinopsis atramentaria) può essere confuso con il coprino peloso alla fine della sua vita, quando inizia a perdere il suo caratteristico bianco.
Dove e quando raccogliere il coprin a goccia d'inchiostro?
Il Coprinus comatus viene raccolto principalmente ai margini dei boschi, nei prati o nei prati.
È possibile trovarlo anche lungo i bordi delle strade, ma i funghi immagazzinano facilmente prodotti inquinanti, è sconsigliato raccoglierli.
La raccolta dei coprini pelosi viene effettuata dall'estate fino all'autunno. A seconda delle condizioni meteorologiche, è possibile trovarlo anche in primavera.
Come cucinare il Coprinus comatus?
Solo il cappello di questo fungo è commestibile. Prima di qualsiasi preparazione, rimuovi il piede tirandolo delicatamente.
Per la pulizia, usa meno acqua possibile e preferisci un panno leggermente umido o una piccola spazzola morbida per rimuovere lo sporco.
Quando viene raccolto giovane e le sue lamine non hanno ancora iniziato ad annerire, il coprin peloso può essere consumato crudo, in un crostino salato o in insalata.
Se preferisci cucinarlo, un po' di burro o olio d'oliva in una padella e qualche minuto sul fuoco è l'ideale. Mescolare regolarmente e delicatamente fino a quando l'acqua rilasciata dai funghi non sarà evaporata.
Come mantenere il copricapo peloso?
Semplice e veloce, l'asciugatura è il modo migliore per preservare il tuo raccolto di coprini pelosi. Per farlo basta:
- Pulisci i funghi con una spazzola o una spazzola morbida, usando meno acqua possibile (meglio un panno umido).
- Rimuovi i piedi tirandoli delicatamente.
- Taglia i cappelli a metà o in quarti, nel senso della lunghezza.
- Mettere i funghi su una griglia, che verrà poi conservata in un luogo asciutto e ben ventilato.
Per sapere se i tuoi coprini sono sufficientemente asciutti, esercita una leggera pressione su di essi: se si rompono, allora sono pronti per essere conservati in un contenitore a chiusura ermetica.
