La cozza alla marnière è la ricetta essenziale delle cozze e senza dubbio una delle migliori da gustare.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 kg di cozze (500 g a persona)
- 1 cipolla grande
- 1 costa di sedano
- 20 cl di vino bianco
- 1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
- 1 grande noce di burro
La cozza marinière è fedele al gusto della cozza ed è facile e veloce da preparare.
Ricetta per cozze marinate
Le cozze, qualunque sia la ricetta, devono essere pulite bene per non lasciare residui. La pulizia consiste in
- Grattatele bene e poi eliminate il bisso, questo filamento verdastro che la cozza usa per attaccarsi alle rocce o al loro supporto.
- Immergere più volte le cozze in acqua fredda finché l'acqua non rimane limpida
- Rimuovere le cozze che galleggiano perché sono quelle già morte
- Togliere sempre le cozze dall'acqua prima di scolarle.
Preparazione della salsa marinière:
- Mondate il sedano, eliminate la parte bianca e tenetene una parte di circa 10 cm
- Tagliare il sedano a julienne piccola
- Pelate la cipolla
- Affetta la cipolla
- Trita 3-4 rami di prezzemolo
- Scalda un po 'di burro in una pentola capiente
- Aggiungere la cipolla e il sedano tritati
- Lasciate sudare per qualche istante e aggiungete il vino bianco
- Cuocere per circa 5 minuti, le cipolle dovrebbero rimanere croccanti
- Aggiungere le cozze e cuocere per circa 10 minuti
- Aggiungere il prezzemolo tritato all'ultimo momento
Come fai a sapere se le cozze sono cotte?
Le cozze sono cotte quando sono tutte aperte e la polpa può essere facilmente afferrata. Attenzione, non scuocere neanche per rischio di perdere sapore e compattezza.
Ci piace accompagnare le cozze marinate con le patatine fritte ma possiamo gustarle anche così come aperitivo o come antipasto.
Buon appetito !
Punta intelligente e cozze
Una volta assaggiate le cozze, prendi un cucchiaio per bere il delizioso succo di cozze.
© Naotake Murayama