Ne hai abbastanza della tradizionale salsa di mele o della classica marmellata di fragole. E se innovassi con la mela cotogna?
Dall'albero di mele cotogne , un albero di 4m a 6m, si coltiva la mela cotogna da almeno 4000 anni. Originario dell'Iran, la sua cultura si è sviluppata nel bacino del Mediterraneo nell'antichità. I Greci lo consideravano il frutto di Venere. Ogni sposa doveva assaggiare una mela cotogna prima della sua prima notte di nozze. Alcuni storici lo associano alle mele del giardino delle Esperidi. Allora veniva chiamata "mela di Cydon" o "pera di Cydonia", il nome di un paese a nord di Creta. Ancora oggi le mele cotogne di questa regione sono le più apprezzate dagli intenditori. In Francia, la mela cotogna viene coltivata in piccoli frutteti a sud-est e nord-est. Tre varietà dominano le bancarelle dei nostri mercati: la Champion, la Giant of Vranja e la cotogna del Portogallo.
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Da consumare al forno, in marmellata o in gelatina
Cruda, la mela cotogna è troppo astringente per essere mangiata. Per cucinarlo, dovrai liberarti della sua pelle.
Un trucco per ammorbidirlo: immergete la frutta in acqua bollente per 15 minuti poi lasciate raffreddare. La frutta si sbuccia quindi facilmente con un pelapatate.
Un goccio di succo di limone in modo che non si scurisca. Gelatine, gelatine di frutta, torte o tagine di agnello o pollame, puoi preparare una miriade di ricette dolci o salate.
La ricetta: mele cotogne e petto d'anatra saltati in padella al forno.
Per 4 persone : 2 mele cotogne grandi o 4 piccole, ½ limone, 2 petti d'anatra, 1 cucchiaino. cucchiaio di miele, 20 g di burro, sale, pepe, cinque spezie.
Preriscalda il forno a 220 °. Pelate le mele cotogne. Rimuovere la parte centrale. Tagliarli a spicchi sottili e limarli. In una padella larga, cuocere le fette di mela cotogna nel burro. Aggiungi miele, spezie e mescola. Coprite e cuocete per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Incrocia la pelle del petto d'anatra. Condite con sale e pepe su entrambi i lati e mettete in un piatto. Infornare prima sulla pelle per circa 8 min. Girateli e cuocete per altri 8 min. Fuori dal forno tagliate il petto d'anatra a fette di 1 cm e servite con la mela cotogna saltata in padella.
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Credito visivo: © Philippe COLIN / Interfel
