Ecco una deliziosa ricetta per una zuppa rustica invernale a base di carote, patate, porri, pancetta, aglio, emmental e crostini alla griglia.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 carote
- 5 patate
- 1,5 litri di acqua fredda
- 2 bei porri
- 2 cipolle rosa
- 5 spicchi d'aglio
- 30 g di burro semi-salato
- 100 g di pancetta
- 20 cl di panna liquida
- 4 fette di pane tostato
- 100 g di Emmental grattugiato
- Sale, pepe macinato fresco
Zuppa di campagna
- Lavate e pelate le carote.
- Pelate e lavate le patate. Mettetele in una ciotola piena di acqua fredda.
- Lavate e tritate i porri.
- Pelate e tritate le cipolle.
- Pelate e schiacciate gli spicchi d'aglio.
- In un forno olandese, sciogliere il burro, aggiungere le carote, i porri e le cipolle. Soffriggere per qualche minuto, aggiungere la pancetta, continuare la cottura per 2 minuti.
- Versate un litro d'acqua, unite gli spicchi d'aglio schiacciati, condite.
Coprite e cuocete per 1h15 a fuoco basso.
- Scolate e tagliate le patate a cubetti. Aggiungili 30 minuti
prima della fine della cottura.
- 5 minuti prima della fine della cottura, versare la panna, mescolare e aggiustare di condimento.
Servire con fette di pane tostato ed emmental grattugiato.
Scopri di più sulla crema
È durante la scrematura del latte che si realizza la crema: naturalmente liquida, viene separata dal latte da un separatore-centrifuga panna che permette anche di selezionare una crema più o meno ricca di grassi.
Per ottenere una crema densa si aggiungono fermenti lattici (inoculo) che, dopo alcune ore di maturazione, le conferiscono un aspetto addensato e un gusto più acido.
Ricetta: A. Beauvais, foto: C. Herlédan
