Una deliziosa ricetta estiva, questo Wok di calamari, fave saltate in padella e formaggio all'aglio dovrebbe essere unanime a tavola.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di fagioli
- 2 borsiti
- 100 g di chorizo
- 3 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- Peperoncino Espelette (a piacere)
- 800 g di calamari o seppie bianche
- 200 g di formaggio bianco liscio
- Sale grosso, sale
Calamari wok, fave fritte e formaggio bianco all'aglio
- Sgusciate i fagioli, sbollentateli per 2 minuti in acqua bollente salata con sale grosso. Scolatele e fatele raffreddare. Prenotare.
- Sbucciate le cipolle, affettatele in 2 o 4. Affettate anche i gambi verdi, il più finemente possibile. Prenotare.
- Tagliate il chorizo a cubetti. Fatela rosolare in padella con 1 cucchiaino. cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere le cipolle, cuocere da 5 a 7 minuti a fuoco basso. Mescolare, aggiungere i fagioli. Condire con sale e pepe Espelette.
- Tagliate i calamari a fettine abbastanza sottili. Riscalda 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva nel wok o in una padella grande, quindi rosolare i calamari per 2 o 3 minuti, saltandoli. Condire con sale e pepe Espelette.
- Mescolare il fromage bianco con i gambi di cipolla. Condire con sale e pepe Espelette.
- In piatti caldi da minestra, servire i calamari accompagnati dalle fave saltate in padella con chorizo e cipolle. Aggiungere una quenelle di fromage bianco e gustare.
Baba dello chef
Metodo di cottura comune in Cina, il wok permette di scottare rapidamente il cibo a fuoco vivo per mantenerne i sapori e le qualità nutritive e senza assorbire troppo grasso. Per una cottura uniforme, tagliare a pezzi di uguale dimensione, iniziare a cuocere cibi che richiedono una cottura più lunga, mescolare spesso con lo stesso gesto (portare gli ingredienti al centro del wok). Per mantenere la morbidezza di un pesce o di una carne, possono essere infarinati per evitare che si secchino. L'aggiunta di erbe aromatiche viene fatta all'ultimo momento, in modo che esalino tutti i loro profumi.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
