Ecco la deliziosa ricetta del roast beef con purè di patate e burro marrone, la buona cottura del roast beef e un accompagnamento originale
Ingredienti per 4-6 persone:
- 1 kg di patate
- Roast beef da 1 a 1,4 kg
- 70 g di burro non salato
- Sale grosso
- Pepe macinato fresco
- Fiore di sale
Roast beef, purè di patate e burro marrone
- Lavate le patate.
- In una pentola capiente di acqua salata (sale grosso), disponete le patate e fatele cuocere con la loro pelle.
- Preriscaldate il forno a 210 ° C (sp. 7).
- Disporre l'arrosto in una pirofila.
- Cospargere l'arrosto con piccole tocchetti di burro (20 g) e pepe.
- Quindi infornate per circa 25 minuti (di solito ci sono tra 12 e 15 minuti per libbra di carne).
- Dopo 5 minuti tirate fuori l'arrosto, spruzzatelo con il succo, salate e aggiungete un po 'd'acqua.
- Continuate la cottura per 20 minuti, unendo l'arrosto se necessario.
- Nel frattempo preparate il purè di patate: pelate le patate ancora tiepide, schiacciatele e tenetele al caldo.
- In una casseruola fate sciogliere il resto del burro fino a quando non sarà color nocciola.
- Disporre l'arrosto in un piatto da portata, spolverare la purea con burro marrone, condire con fleur de sel e pepe.
Baba dello chef sulla carne arrosto
L'arrosto sarà migliore solo se, sfornandolo, lo avvolgerai nella carta stagnola e lo metterai da parte per un massimo di 5 minuti.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
