Facile e golosa, questa ricetta della torta Carambar sarà unanime a tavola.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 uova
- 160 g di zucchero
- 150 g di farina
- 1/3 di bustina di lievito
- 150 g di burro
- 20 Carambars
- 10 cl di latte
Ricetta torta al carambar
Smetti di cuocere! Invece di atterrare sulle rive del Malabar, sei atterrato a Carambar!
- Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6).
- Fate sciogliere i Carambars in una casseruola con il burro e il latte.
Lasciate raffreddare.
- In un'insalatiera mescolate lo zucchero, la farina, il lievito e le uova.
Incorporare gradualmente mescolando il contenuto della casseruola. L'impasto ottenuto dovrebbe essere molto liscio. Trasferire in uno stampo da torta imburrato e infarinato. Infornare e cuocere per 40-50 minuti. Controllare la cottura: inserire la lama di un coltello, se esce pulita la torta è cotta.
- Sformate, lasciate raffreddare leggermente su una griglia e affettate. Hmmm!
Baba dello chef
Questa ricetta può essere servita con crema pasticcera. Per fare questo: versare 50 cl di latte in una casseruola, aggiungere un baccello di vaniglia diviso a metà nel senso della lunghezza. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 30 minuti.
Riscaldare nuovamente il latte fino al limite dell'ebollizione. Rimuovi il pod. Rompere e mettere 150 g di tuorli (circa 5 uova) in una ciotola, aggiungere 80 g di zucchero semolato, mescolare. Incorporare gradualmente mentre si mescola il latte alla vaniglia caldo.
Trasferisci il tutto nella casseruola. Mettere a fuoco basso e cuocere mescolando finché la crema non si addensa e ricopre la spatola. La panna non dovrebbe bollire. Togliete dal fuoco, filtrate, lasciate raffreddare e mettete in frigo.
Lato cantina
Un bicchiere di latte !
È indubbiamente perché il Carambar è la “madeleine di Proust” di molti di noi che le proposte di dessert a base di questo caramello sono sempre più frequenti. Qui, la torta, per la sua consistenza e densità, fornisce sostegno e lunghezza agli aromi delle caramelle. Per questo, per evitare una certa pesantezza nell'accordo e per ammorbidire il vino scelto, cercheremo un'alleanza con bevande che presentino una certa freschezza. Quindi, anche se si cerca di esaltare la dolcezza, si preferirà un vino dolce che ha mantenuto una certa vivacità, come un Pinot Grigio d'Alsazia in vendemmia tardiva, ad un vino dolce di Bordeaux.
Ovviamente la piccantezza di un effervescente offrirà maggior contrasto e leggerezza all'insieme. Se si cerca di accentuare l'opposizione, un metodo dioise Clairette de Die giocherà, dalle sue note di moscato, perfettamente il ruolo, mentre un Vouvray che ha trascorso alcuni anni sul latte andrà, per i suoi aromi mielati, nella direzione del torta.
Signor Chassin
Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan