Deliziosa e gustosa, questa ricetta pavlova amarena e pistacchio dovrebbe essere unanime a tavola.
Ingredienti per 4 persone:
- 12 amarene
- 4 palline di gelato al ribes nero
- Ganache montata al cioccolato bianco e pistacchio:
- 100 g di panna da montare calda
- 100 g di cioccolato bianco
- 100 g di panna intera liquida fredda
- 20 g di pasta di pistacchi
Meringa :
- 100 g di albumi (circa 3 albumi)
- 200 g di zucchero semolato
Ricetta pavlova amarena e pistacchio
Per la ganache al cioccolato bianco e pistacchio:
- Scaldate la panna.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Una volta sciolto il cioccolato, incorporare la pasta di pistacchi alla panna calda. Emulsionare versando più volte sul cioccolato. Aggiungere la panna fredda. Mettere la ganache in un contenitore e filmare a contatto. Lasciate riposare, idealmente un giorno in frigorifero, almeno mezza giornata.
Durante la preparazione montare la ganache con un mixer.
Per la meringa:
- Preriscaldate il forno a 90 ° C (sp. 3).
- Con un mixer sbattete a neve gli albumi, incorporando poco a poco lo zucchero a velo. Una volta che la meringa sarà soda, posizionatela con una sac à poche o un cucchiaio su una teglia ricoperta di carta da forno.
Infornare e cuocere per almeno 2 ore.
- Lasciate raffreddare, mantenete a temperatura in una scatola ermetica.
- Montate la ganache al cioccolato bianco e pistacchio con un mixer.
- Nei piatti da dessert sbriciolate la meringa, adagiate la crema di cioccolato bianco e pistacchio. Aggiungere qualche amarena e il gelato al ribes nero.
Godere!
Ricetta: N. Le Moal, Foto: F. Hamel
