Che sia cruda, cotta, calda o fredda, mangiata come un panino, nelle insalate, nei sorbetti o semplicemente rosolata al forno, la frutta e la verdura estiva sono facili da cucinare.
Pepe in breve
Produzione francese (1): 16.000 tonnellate (media 2008-2012)
Zone di produzione : PACA, Aquitania, Bretagna
Disponibilità : tutto l'anno
Alta stagione : da luglio ad agosto
Prezzo medio 2013 (2): € 3 / kg
Consumo a casa nel 2013 (2): 1,8 kg per famiglia
Nutrizione (3): 100 g di peperoni rappresentano 27 kcal
Pepe dal lato della coltivazione
Il peperone è una pianta annuale. Una pianta può raggiungere i 40-50 cm di altezza e dispiega un piccolo fiore bianco che produrrà il frutto.
Tutti i peperoni sono originariamente verdi , è in base alla loro maturità che cambiano colore (rosso, giallo, viola
e persino nero!).
Esistono tre varietà principali di peperone dolce. Il quadrato, dalla polpa spessa e croccante, il rettangolare, che si trova principalmente sui nostri scaffali, e il triangolare, meno comune, che può essere dolce o piccante.
Quasi tutti i peperoni venduti sulle bancarelle vengono coltivati al riparo, riscaldati o meno. Quelle coltivate in pieno campo sono principalmente destinate alla trasformazione.
- Da leggere: tutti i nostri consigli su come coltivare e prendersi cura dei peperoni
Un po 'di storia
Originario del Centro America dove è coltivato da millenni, il peperone fa parte della … famiglia dei peperoni ! Probabilmente è stato coltivato per la prima volta in Messico, dove sono stati trovati semi risalenti a 5.000 anni fa durante gli scavi archeologici.
Fu nel XV secolo che il peperoncino (l'origine del peperone) si diffuse in Europa, ma fu solo nel XVIII secolo che la loro cultura prese davvero piede.
Pepe dalla parte della cucina
Per selezionare i peperoni più freschi, scegli quelli con la pelle tesa, senza rughe e senza macchie. Dovrebbero essere sodi e pesanti.
Più il peperone è maturo, più è rosso. Il verde è croccante, fruttato con un pizzico di amaro, il rosso è morbido e quasi dolce, e il giallo è tenero, dolce e succoso.
Leggi anche: benefici per la salute e virtù dei peperoni
Conservare i peperoni
I peperoni si conservano fino a 8 giorni nel cassetto del frigorifero.
A temperatura ambiente si seccano e appassiscono. Seminate e lavate, si conservano meglio in una scatola ermetica
Preparazione del peperone
Il peperone viene consumato in vari modi: crudo, al forno, in salamoia, salato e anche dolce, si adatta a tutti i tipi di piatti.
Crudo, dona croccantezza agli aperitivi e colore alle insalate estive. Cotto, si sposa bene con zucchine e melanzane per trasformarsi in ratatouille .
Viene spesso consumato come peperone ripieno in diverse cucine di tutto il mondo.
Marinato in olio d'oliva, il peperone servirà come antipasto, una prelibatezza sulle tavole mediterranee.
E quando si tratta di barbecue, si invita naturalmente su spiedini di carne o salmone.
- Da scoprire: Zuppa gelato di peperoni, spiedini di pesce impanati con fiocchi di mais
1 Fonte: Agreste
2 Fonte: Kantar Worldpanel 2013
3 Fonte: Ciqual 2013