Deliziosamente caramellato con aceto balsamico, questa ricetta di indivia tatin è tenera e croccante.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di farina
- 150 g di burro semi-salato
- 1 pizzico di sale
- 5 cl di acqua a temperatura ambiente
- 1 kg di cicoria
- il succo di ½ limone
- 40 g di burro semi-salato
- 3 cucchiai. cucchiai di zucchero di canna
- 20 cl di aceto balsamico
- Sale, pepe macinato fresco
> Da leggere anche: benefici per la salute e virtù dell'indivia
Crostata di indivia e caramello balsamico
Per la pasta frolla:
- In un'insalatiera unire la farina, il burro semi-salato tagliato a pezzi, un pizzico di sale e acqua appena sufficiente.
- Usando la punta delle dita, mescola fino ad ottenere una palla liscia.
- Mettete in frigo per circa 1 ora.
Preparare l'indivia:
- Eliminate il torsolo e le prime foglie dall'indivia. Lavatele, limatele. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
- Cuocetele in padella con 20 g di burro. Cospargere con 1 cucchiaino. cucchiai di zucchero di canna, coprire e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti (girarli a metà cottura).
Preriscaldate il forno a 200 ° C (sp. 6/7).
- Stendete la pasta frolla. Tagliare la pasta in modo che possa coprire gli stampini da crostata. Prenotare.
- Imburrare i lati e il fondo di uno stampo con 5 g di burro.
- Adagiate l'indivia cotta, stringendola. Salare e pepare leggermente, coprire con la pasta frolla.
- Cuocere per 45 minuti.
Nel frattempo, prepara il caramello balsamico:
- In una casseruola scaldate l'aceto balsamico e il resto dello zucchero di canna. Ridurre a fuoco molto basso, osservando la cottura.
- Quando l'aceto diventa sciropposo, mettilo da parte. Al momento di servire, aggiungere 15 g di burro semi-salato.
- Capovolgi la torta e mettila su un piatto da portata.
- Condire con caramello balsamico e gustare.
> Da leggere anche: benefici per la salute e virtù dell'indivia
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel