Il pollo è una ricetta che sublima questo pollame con i suoi aromi e sapori. Cucina, ingredienti e preparazione, ecco la ricetta del pollo cotto sul fieno
Ingredienti per 4 persone:
- 50 g di burro semi-salato
- 1 pollo ruspante di almeno 1,5 kg
- 400 g di fieno secco
- 130 g di farina
- Fiore di sale
- Pepe macinato fresco
Pollo in casseruola di fieno
Preriscaldate il forno a 180 ° C (th 6).
- Sciogliere leggermente il burro e ricoprire il pollo.
- Sale e pepe.
In una casseruola,
- Disponete metà del fieno, mettete il pollo e coprite con il fieno rimanente.
- Chiudere la casseruola.
Preparare l'impasto per liutare * la casseruola:
- Aggiungere un po 'd'acqua alla farina,
- mescolare e mescolare la casseruola.
- Cuocere per 1 ora senza aprire la casseruola.
Spegnete il forno e lasciate riposare 10 minuti.
- Al termine di questo tempo rompete l'impasto, servite il pollo direttamente in tavola, nella sua casseruola.
- Rimuovere il fieno e tagliare il pollo davanti agli ospiti.
- Servire con il sugo di cottura.
BABA dello chef
Per accompagnare questo pollo, offrite patate al forno, patate al forno o al vapore.
Fleur de sel: Fleur de sel corrisponde al "nettare" del sale marino. Raccolto a mano dalla superficie delle saline, questo sale non essiccato ha un sapore speciale. Va aggiunto direttamente ai piatti prima della degustazione.
Scopri di più sul pollo ruspante Label Rouge
In Francia esistono una trentina di varietà di polli ruspanti contraddistinti da un'etichetta rossa. Di qualità superiore, questi polli provengono da ceppi a crescita lenta e beneficiano di buone condizioni di riproduzione.
Alimentati con cereali e avendo a disposizione una gamma outdoor, vengono allevati in diverse zone di produzione protette da IGP.
Il fiore di sale:
Che gioiello questo fleur de sel! Non ci stanchiamo mai di ammirare i suoi cristalli immacolati che ravviveranno un foie gras semicotto o una
capesante appena scottata con burro spumeggiante. A Guérande, nel paese di Retz, nel Morbihan… i
salinai raccolgono con la loro lousse il sottile film depositato delicatamente sulla superficie dei garofani. Un nettare raccolto solo alla fine
del pomeriggio, da un vento secco da est. E sì, tutto deve essere guadagnato. Ma quale candore immacolato mai sporcato dall'argilla, e
quale finezza in bocca!
Lato cantina
Questa semplice preparazione sorprenderà i vostri ospiti con la finezza e la complessità dei suoi aromi, a patto di
scegliere fieno di qualità ottenuto da un'ampia varietà di erbe.
Dal punto di vista degli accordi, se la tenerezza e la delicatezza della polpa del pollo richiedono vini con poco o nessun tannino, a livello aromatico si può scegliere un'alleanza rafforzante che vada in direzione del fieno prendendo ad esempio un Chinon invecchiato di pochi anni e avendo iniziato a sviluppare profumi di sottobosco.
La scelta di un bianco come una cuvée Côtes du Jura dal vitigno Chardonnay, invece, andrà più nella direzione del pollo attenuando le sfumature portate dalla preparazione.
Idee sui prezzi:
- Chinon da 7 a 15 €
- Côtes du Jura Chardonnay da 7 a 12 €
Maurice Chassin
Parole dalla cucina
* Luter : sigillare ermeticamente una teglia (pirofila, terrina, ecc.) Con una pasta in modo che la preparazione mantenga l'umidità e gli aromi durante la cottura. La pasta funge da sigillo tra il contenitore e il coperchio.
