Facile da preparare, questa ricetta per il cavolo ripieno di anatra confit è una vera delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 foglie di cavolo verde
- 20 g di burro 1/2 sale
- 300 g di anatra confit
- 50 g di pecorino a latte crudo
- 1 uovo
- 2 cucchiai. tritato prezzemolo tritato
- 1 pomodoro
- 1 scalogno
- 1 goccio di olio di girasole
- Sale, pepe macinato fresco
Leggi anche: la deliziosa ricetta del cavolo ripieno
Cavolo cappuccio ripieno di confit d'anatra
- In una casseruola di acqua bollente e salata, sbollentate le foglie di verza per 5 minuti.
- Scolare e raffreddare sotto l'acqua fredda o in una ciotola di acqua ghiacciata.
- Con un coltello togliete le costole troppo spesse.
- Macinate il pomodoro, seminatelo e tagliatelo a cubetti. Prenotare.
- Tagliate il formaggio di pecora a cubetti.
- Sbriciolate l'anatra confit.
- In un'insalatiera mettete il confit d'anatra sbriciolato, il formaggio di pecora a dadini, l'uovo, lo scalogno tritato e il prezzemolo tritato. Pepe. Mescolare bene. Controlla il condimento.
- Guarnite ogni foglia di cavolo cappuccio con il ripieno confit. Piega il lato destro, poi il sinistro sopra il ripieno. Restituiscili.
- In una padella soffriggere il burro con un filo di olio di semi di girasole.
- Lasciate rosolare per 5 minuti, poi girate delicatamente.
- Aggiungere i pomodori a cubetti, bagnare con un getto d'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Verificare che non manchi acqua durante la cottura.
A lato della cantina, vino per accompagnare la verza ripiena
Accordo stabilito senza il pomodoro: se il confit e il formaggio conferiscono una dimensione fondente all'insieme, la consistenza dominante di questo
nel piatto resta il carattere fibroso dato sia dal cavolo che dalla carne. Una fibra fibrosa esente da qualsiasi siccità grazie al
cottura utilizzata sia per la verdura che per l'anatra. Di conseguenza, la morbidezza che ne deriva non è priva di fermezza, che consente diversi stili di vino a seconda che si desideri promuovere l'una o l'altra di queste sensazioni, a condizione che si scelga una quantità sufficiente di vini. potente per far fronte alla ricchezza del primer.
Quindi, con un vino che è insieme denso e sapido ma con un equilibrio del sud dominato da calore e dolcezza, come un St Chinian, metteremo in risalto la tenerezza e la morbidezza del tutto, mentre con il più strutturato, sia acido che tannico, di un Madiran, porterà freschezza e sollievo andando nella direzione della compattezza, senza, grazie alle sue note di frutta speziata e matura, evidenziare il carattere vegetale cavolo.
Signor Chassin
Bine be e cavolo
A bassissimo contenuto calorico, il cavolo , come altre crocifere, ci aiuterebbe a proteggerci dai tumori, in particolare quelli del polmone e dell'apparato digerente.
Ricetta: A. Beauvais, foto: C. Herlédan
