Cicoria: semina, coltivazione, raccolta dall'estate all'inverno

Sommario:

Seminata regolarmente da aprile ad agosto, la cicoria riccia può essere consumata dalla fine dell'estate fino alle prime gelate. Adoriamo il suo gusto leggermente amaro e la consistenza croccante.

Dal XVI^°secolo, la cicoria è apprezzata per la sua croccantezza, il suo gusto e le sue proprietà nutritive e medicinali (contiene molti antiossidanti e vitamina K). La selezione di specie con foglie più o meno arricciate e cuori bianchi più o meno voluminosi iniziò nel XIX^{esimo secolo in Italia e in Francia. Ogni regione era quindi desiderosa di produrre la propria varietà, e c'erano frisées di Lione, Provenza, Vandea e Tours.}

Oggi la selezione tende a ricercare varietà adatte alle stagioni con cicorie estive, autunnali e invernali.

Cicoria, alle tue piantine!

Semina regolarmente, meglio se in loco per limitare il rischio di prematura schioccatura, in terreno caldo in terreno ricco di humus, o sotto copertura (20-25° C) per ottenere una rapida germinazione: la cicoria emersa in 48 ore avrà meno possibilità di andare in testa di serie.

Nel caso di semina in vivaio, piantare piantine molto piccole, facendo attenzione a non seppellire il colletto (base fogliare). La cicoria non si sposa bene con il cavolo, lo preferisco come vicino, l'indivia.

Per sbollentare la cicoria e rendere le sue foglie più tenere e meno amare, basta coprirla per dieci giorni con della ceramica (vedi foto) quando avrà raggiunto il suo pieno sviluppo.

Cicoria per l'inverno

Alcune varietà resistono alle prime gelate invernali, soprattutto se protette con uno strato di paglia o felci secche, o un velo svernante in plastica.

La cicoria è piuttosto rustica, ma, come le sue sorelle, teme lumache e lumache che amano nidificare tra le foglie.