Ricetta invernale per eccellenza, questa vellutata o zuppa di zucca con scorza di agrumi, clementine o mandarino, con pan di zenzero a parte è una delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di zucca
- 4 mandarini (o clementine)
- 1 cipolla
- 40 g di burro semi-salato
- 75 cl di brodo vegetale
- 20 cl di panna
- 2 cucchiai. purea di mandorle
- 4 fette di pan di zenzero
- Sale, pepe macinato fresco
Vellutata di zucca con scorza di agrumi
- Lavate la zucca. Non sbucciatele ma eliminate i semi.
- Cuoceteli nel vitaliseur (cottura a vapore), circa 15 minuti.
- Lavate e eliminate la scorza dei mandarini e privateli del succo.
- Tagliate la zucca a pezzi con la buccia.
- Pelate e tritate la cipolla.
- Fate sciogliere 20 g di burro in una casseruola, mettete lì la cipolla, cuocete per 2 minuti a fuoco medio. Aggiungi la zucca. Versare il brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe. Portare ad ebollizione. Copri e fai sobbollire per 15 minuti.
- A fine cottura aggiungete la scorza e il succo dei mandarini. Mescolare e controllare il condimento. Quindi aggiungere la panna e la purea di mandorle.
- Tagliate le fette di pan di zenzero a cubetti. In una padella fate sciogliere
20 g di burro e rosolare il pan di zenzero tagliato a dadini. Pepe.
Servire la vellutata con alcune erbe fresche e il pan di zenzero tagliato a dadini.
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Schiacciare:
Le piante orticole coltivate per i loro frutti commestibili, la zucca designa diverse specie della famiglia delle Cucurbitacee. Apprezzati per la loro carne che a volte ricorda la castagna o i loro semi oleosi, zucche , zucche , zucche , zucchine o giraumont non sono costituiti solo da ottime zuppe; questi re e regine degli orti si gustano anche in gratin, purè di patate, crostate e anche dolci!
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel