Meno conosciuto rispetto ad altre varietà di funghi, il russule grande è comunque un ottimo commestibile che accompagnerà vantaggiosamente i vostri piatti.
Nota importante: per evitare l'avvelenamento, chiedi consiglio a un farmacista in caso di dubbi su un fungo.
Russula cinciallegra: ritratto e caratteristiche
Nome latino: Russula cyanoxantha
Nomi comuni: Russule maggiore, Charbonnière, Russule blu e gialla, Charbonnier, Columbine verde
Famiglia: Russulaceae Commestibilità: Eccellente commestibile
Altri eccellenti funghi commestibili:
- Spugnole
- Il rosato dei prati
- Boletus estivo
- Il copricapo peloso
- La coumelle
Che aspetto ha la grande russula?
Cappello
Contrariamente a quanto potrebbe suggerire l' altro nome, il colore del cappello è variabile, ruotando più intorno al viola e al verde, che al blu e al giallo.
Il suo diametro varia tra 5 e 15 cm e la sua buccia è liscia.
Piede
Alto da 3 a 9 cm e largo da 2 a 3 cm, il piede è piuttosto corto e fragile. Di colore biancastro, può essere sfumato di rosa-lilla.
Lame
Principale elemento identificativo della Grande Russula, le lame non si rompono in piccoli pezzi. La loro consistenza untuosa ricorda più la pancetta (si dice infatti che siano "lardacee" ).
Adnate, sono attaccate al piede di cui condividono il colore.
Sedia
Bianco, è solido e fragile. Il suo profumo è piuttosto discreto e, proprio come l'orzo, il suo gusto tende a ricordare la nocciola.
Russula cyanoxantha: possibile confusione
La russula grande può essere confusa soprattutto con i suoi "cugini" : la russula screpolata (Russula cyanoxantha var. cutefracta) e la russula di Lange (Russula langei).
Anche se possono essere molto vicini, il modo più sicuro per distinguere Russula cyanoxantha è guardare le diapositive.
In caso di confusione, sappi che queste due varietà sono commestibili.
Dove e quando trovare la russula blu e gialla?
Il grande russule cresce principalmente ai margini delle foreste di latifoglie e di conifere. A volte può essere trovato nei prati.
Il raccolto va dall'inizio dell'estate a metà autunno.
Come cucinare un'ottima russula?
Dopo la raccolta, arriva la pulizia. Per fare questo, usa un pennello o una spazzola morbida per rimuovere terra, granelli di sabbia e residui di humus.
Per la parte superiore del cappello e il piede, è possibile utilizzare un panno leggermente umido. Il (leggero) risciacquo sotto l'acqua va riservato ai soggetti più sporchi per non rimpinzare i funghi e fargli perdere sapore. Quindi eliminare le parti viziate o danneggiate, nonché la base dei piedi.
A seconda della ricetta di cottura prevista, lasciare intera la calotta della russula grande, oppure tagliarla a pezzetti con il piede.
Per cucinare, è meglio friggere il fungo in una padella con un po' di olio d'oliva o burro. Lasciare cuocere fino a quando l'acqua rilasciata evapora completamente. In media, conta da 10 a 15 minuti.
Come conservare la grande russula?
Per gustare tutto l'anno il dolce sapore della grande russula, il modo più semplice è essiccarla. Per fare questo:
- Pulisci e prepara la raccolta.
- Tagliare il cappello e il gambo a fette spesse pochi millimetri.
Per il resto, o:
- fai delle ghirlande con ago e filo e le riponi in un luogo asciutto e ventilato;
- o infornare a 50°C, porta socchiusa.
In entrambi i casi, quando i pezzi scoppiettano sotto le dita, conservali in barattoli ermetici.
