Una ricetta generosa e contrastante dove la "felce di mare" si mescola ai prodotti della terra. Insomma, Bretagna nel piatto!
Ingredienti per 4 persone:
- 4 costolette di maiale
- 80 g di burro semi-salato
- 500 g di patate
- 120 g di taccole
- 2 cucchiai. alghe wakame essiccate
- 2 cucchiai. cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio. miele liquido
- Fleur de sel, pepe macinato fresco
Preparazione : 15 min - Cottura : 50 min
Braciola di maiale caramellata e purea di burro di alghe
- Pelate, lavate e cuocete le patate in acqua salata per 25 minuti. Tienili al caldo.
- Togliete il burro dal frigorifero 1 ora prima di usarlo.
- Reidratate le alghe immergendole in una ciotola di acqua fredda per 15 minuti. Cuocere le alghe e l'acqua nella ciotola per 20 minuti a fuoco basso. Scolateli, quindi tritateli. Prenotare.
- In un'insalatiera lavorate il burro con una forchetta fino a quando non assume la consistenza di un unguento. Aggiungere le alghe tritate. Mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea. Adagiare il burro così composto su un foglio di pellicola e formare un rotolo, avendo cura di chiudere bene le estremità. Lasciar riposare in frigo per 1h15.
- Schiacciate il purè di patate e aggiungete il burro di alghe.
- Cuocere le costolette di maiale senza grasso e sfumare con salsa di soia e miele. Condire con fleur de sel e pepe.
- Soffriggere molto velocemente le taccole in 20 g di burro demisel, condire con pepe e sale.
- Presentare la braciola di maiale caramellata su un piatto accompagnata da una cupola di purea arricchita con burro di alghe e taccole.
Ricetta : A. Beauvais - Foto : S. Thommeret
