Un grande classico dei funghi commestibili in tutti i sensi, la coumelle è un fungo generoso, sia nelle dimensioni che nel gusto.
Nota importante: se hai il minimo dubbio sull'identificazione di un fungo, non esitare a chiedere consiglio a un farmacista.
Coulemelle: ritratto e lineamentiNome latino: Macrolepiota procera
Nomi comuni: Coulemelle, alto lépiote, figlioccio, Saint-Michel, ombrellone, naso di gatto
Famiglia: Agaricaceae Commestibilità: Eccellente commestibile (giovane)
Che aspetto ha la coumelle?
Cappello
Il cappello del lepiote rialzato può essere largo da 10 a 40 cm. È grigio-marrone nella fase giovanile e si schiarisce gradualmente.
Come il coprin peloso, il fungo parasole è un po' sgradevole, ma anche ricoperto di squame. Rade alla base della calotta, sono più numerose salendo verso la sommità collinare. Questo tratto caratteriale gli è valso l' altro nome di "naso di gatto" .
Piede
È cavo, spesso 2-3 cm e può raggiungere un' altezza da 15 a 25 cm, anche 35 a seconda delle condizioni. La sua base bulbosa è larga da 4 a 5 cm e si assottiglia gradualmente.
Il piede è più o meno screziato di bianco e grigio-marrone. Ha anche un doppio anello che può scorrere e i cui bordi sembrano strappati.
Il piede è indigesto e non merita il suo posto nel piatto.
Lame
Liberi e bianchi, assumono poi una tonalità crema, spesso macchiata di marrone.
Sedia
Di colore biancastro, è tenero e saporito. Emana anche un gradevole profumo di funghi.
Macrolepiota procera: possibile confusione
Il rischio più grande è quello di confondere la coumella con le sue cugine lepiote tipo:
- La lepiota bruno-rosa (Lepiota brunneoincarnata), più piccola, raggiunge appena i 10 cm di altezza, per 7 cm di diametro. Il suo cappello è bruno rosato e le sue squame sono più numerose. Inoltre l'anello è appena visibile e non scivola sul piede. Fai attenzione, questo fungo è mortale.
Chlorophyllum brunneum o lepiote velenoso è fuorviante perché ha le stesse dimensioni del fungo parasole.Si distingue tuttavia per il suo cappello più leggero e meno squamoso, nonché per il suo semplice anello. Un indizio sulla sua tossicità: spesso cresce su compost, letame e altri rifiuti.- Alcune amanite come l'amanita pantera (Amanita pantherina) possono assomigliare al fungo parasole. Guarda l'anello a livello del piede: è semplice e non scivola. Questa specie è molto velenosa.
- Molto meno pericoloso, e persino delizioso, il lepiote sfilacciato (Chlorophyllum rhacodes) è più piccolo e le squame del suo cappello sono più beige che grigie.
Dove e quando raccogliere il fungo parasole?
Il lepiote cresciuto si trova più spesso in boschi di latifoglie, prati, pascoli e talvolta ai bordi di strade e sentieri.
La raccolta della coumelle si estende dalla primavera all'autunno. Il fungo cresce in abbondanza durante la stagione pre-invernale, che gli è valsa uno dei suoi tanti nomi: Saint-Michel (festeggiata il 29 settembre).
Come preparare e cucinare la lepiote lievitata?
Come per tutti i funghi, preparare la coumelle pulendola con uno spazzolino o un pennello. Limita il più possibile il risciacquo con acqua, che dovrebbe essere usato solo come ultima risorsa (rimpinza il fungo di acqua e ne altera il sapore).
Si consiglia di cuocere solo il cappello, essendo il gambo troppo fibroso per essere mangiato.
Per sfruttare appieno il suo gusto, friggere la coumelle in una padella con un po' di burro o olio d'oliva. Aspetta che l'acqua nel fungo evapori e prenda un bel colore.
Versatile, la polpa della coumelle può accompagnare carni, essere cucinata in frittata, con panna, ecc. Insomma, hai solo l'imbarazzo della scelta!
Consuma solo funghi parasole giovani i cui cappucci non sono completamente aperti. Infatti, le fibre dei soggetti più anziani possono accumularsi nell'intestino e causare piccole ostruzioni intestinali in alcune persone.
Come conservare la coumelle?
Dopo aver accuratamente pulito il plettro e rimosso le parti danneggiate, il modo migliore per conservarlo è asciugarlo. Ci sono due metodi possibili per questo:
- O su graticci, disponendo i funghi senza che si tocchino tra loro, dopo averli tagliati a pezzetti.
- Oppure infilando le coumelles (intere oa pezzi) con filo e ago. I rosari così creati vengono poi sospesi.
In entrambi i casi, l'asciugatura deve essere effettuata in un luogo asciutto e ben ventilato.
I funghi sono pronti per essere conservati quando si rompono sotto pressione. Assicurati di conservarli in un contenitore ermetico in modo da non rovinare i tuoi sforzi.