Ecco come trasformare una semplice plancha in un banchetto! Sorprendi i tuoi amici con questi sgombri biscayan a la plancha.
Ingredienti per 6 persone
- 6 sgombri (fate sollevare i filetti dal vostro pescivendolo)
- Olio d'oliva
- 1 rametto di timo
- 1 foglia di alloro
- 2 rametti di cipolline
- 4 spicchi d' aglio
- 15 cl di olio d'oliva
- 7 cl di aceto di vino rosso
- Pepe Espelette
- Sale e pepe
Per la salsa biscayana
- 5 pomodori
- 1 peperone verde
- 120 g pimientos del piquillo (peso sgocciolato)
- 100 g di prosciutto di Bayonne
- 2 rametti di cipolline
- 4 spicchi d'aglio
- 15 cl di olio d'oliva
- 7 cl di aceto di vino rosso
- Pepe Espelette
- Sale e pepe
Sgombro della Biscaglia a la plancha
Condire i filetti di sgombro con un filo d'olio, aggiungere un ciuffo di timo e una foglia di alloro e conservarli in frigorifero.
Prepara la salsa. Macinare i pomodori (lessarli per pelarli), raccogliere solo la polpa e tagliarla a cubetti.
Pelate e svuotate il peperone verde. Tagliare a julienne (a listarelle sottili) i pimientos, il peperone verde e il prosciutto Bayonne.
Affettare finemente i cipollotti e l'aglio. Fateli rosolare in olio d'oliva a fuoco basso per stufare leggermente.
Aggiungere il peperone verde, i pimientos, quindi il prosciutto. Lasciar cuocere dolcemente, coperto, per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quindi aggiungere i pomodori a dadini e stufare di nuovo.
Una volta che il pomodoro si sarà sciolto e i peperoni saranno cotti, aggiungere l'aceto di vino rosso e un pizzico di peperoncino Espelette. Aggiungi sale e pepe. Tenere caldo.
Raccogli l'olio marinato dai filetti di sgombro e versalo sulla plancha, adagia delicatamente i filetti di sgombro con la pelle rivolta verso il basso per 3 o 4 minuti, quindi girali e cuocili per 1 minuto, con il lato della carne rivolto verso il basso.
Servite subito.
Ricetta: Christian Etchebest - Credito fotografico: Laurent Rodriguez - Padiglione Francia
Cos'è uno sgombro?
Con il suo corpo snello ed i suoi molteplici e cangianti colori, lo sgombro è un bellissimo pesce che vive fino a 250 m di profondità. Apprezzando l'acqua fredda, viaggia in banchi spettacolari, per lo più foraggiando semplicemente nuotando con la bocca aperta per filtrare l'acqua e catturare la sua preda.
Dove viene pescato? Lo sgombro viene pescato nell'Atlantico nord-orientale, nel Mare del Nord e si trova anche nel Mediterraneo.
Come sceglierlo? Viene venduto intero, fresco, in scatola e talvolta affumicato. Lo sgombro fresco si riconosce dalla rigidità del suo corpo, dalla lucentezza della sua pelle e dai riflessi metallici che contrastano con il suo ventre bianco. È meglio mangiare questo pesce grasso non appena lo si acquista, oppure tenerlo per 24 ore in un contenitore ermetico su cubetti di ghiaccio e fino a 2 o 3 mesi nel congelatore.
Cosa mangiamo nello sgombro? È uno dei pesci grassi più ricchi di omega 3 ed è un ottimo apporto di vitamina D e B. La sua carne è anche ricca di minerali come il ferro.
Lo sapevate ? È un pesce a crescita lenta, motivo per cui non supera i 500 g.
Prezzo medio al chilo: da 8 a 10 euro / kg