Fragrante e leggermente piccante, questo madras di pesce indiano è delizioso.
Ingredienti per 4 persone:
- ½ peperone rosso
- 2 cipolle
- 2 spicchi d' aglio
- 2 mele (regina delle reinette)
- 600-800 g di filetti di rana pescatrice
- 20 g di burro chiarificato
- 2 cucchiai. zenzero grattugiato
- 6 cucchiai. cocco grattugiato
- 1 cucchiaino. cucchiaio di curry madras
- Sale, pepe macinato fresco
Riso:
- 30 g di uvetta bionda
- 1 cipolla
- 30 g di mandorle a scaglie
- 15 g di burro semi-salato
- 200 g di riso basmati
- Sale, pepe macinato fresco
Madras di pesce indiano
> Lavate e tagliate a cubetti il peperone.
> Pelate e tritate le cipolle e l'aglio (precedentemente degenerati).
> Pelare e tagliare a pezzi le mele.
> Tagliate la rana pescatrice a cubetti.
In una padella,
> Scaldare il burro chiarificato, rosolare velocemente la rana pescatrice. Riservatela in una ciotola con il suo succo.
> Mettere le cipolle tritate nella stessa padella e far rosolare per 2 o 3 minuti. Aggiungere i pezzi di mela, l'aglio tritato, lo zenzero e cuocere, mescolando per 2 minuti.
> Aggiungere il cocco grattugiato, il curry e mezzo bicchiere d'acqua. Coprite e cuocete per 10 minuti. Aggiungere la rana pescatrice e il suo succo.
> Continuare la cottura per 10 minuti (la rana pescatrice deve essere tenera). Stagione.
Per il riso:
Preriscaldate il forno a 200 ° C (sp. 6/7).
> Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida.
> Pelate e tritate la cipolla.
> Riscaldare una padella asciutta, posizionare le mandorle a scaglie, tostare fino a quando diventano leggermente colorate.
In una padella,
> Sciogliere il burro, far appassire la cipolla. Aggiungere il riso e perla. Stagione.
> Versare una volta e mezza il volume del riso in acqua. Portare a ebollizione e coprire in forno per 11-12 minuti.
> Scolare e sgusciare il riso in una pirofila, aggiungere l'uvetta e le mandorle.
> Servire in un piatto e guarnire con peperoni rossi a dadini.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hame