Deliziosa, anche la gelatina di fragole al basilico è una ricetta ricca di freschezza.
Ingredienti per 4 persone:
- 30 cl di acqua
- 10 cl di vino rosso
- 80 g di zucchero di canna
- 3 fogli di gelatina
- 250 g di fragole
- 150 g di panna intera
- 2 cucchiai. zucchero a velo
- 4 foglie di basilico
- Pepe macinato fresco
Gelatina di fragole al basilico
- In una casseruola versate l'acqua, il vino e lo zucchero, portate a ebollizione e aggiungete 3 giri di macina. Coprite e lasciate in infusione per 10 minuti.
- Filtrate lo sciroppo ottenuto e lasciate raffreddare (circa 1 ora).
- Ammorbidite la gelatina in fogli in acqua molto fredda.
- Versate lo sciroppo di vino con il pepe in una casseruola e aggiungete la gelatina ben strizzata. Mescolare e portare a ebollizione per 2 minuti. Prenotare.
- Durante questo periodo, lavate e mondate le fragole. Tagliarli a cubetti, metterli nelle verrine e versarvi lo sciroppo tiepido.
- Conservare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Montate la panna montata in una panna montata, incorporando lo zucchero a velo e il basilico tritato.
- Utilizzando una tasca e una punta da piping, decorare la parte superiore delle gelatine.
Servire freddo.
Baba dello chef
Se le fragole stanno invadendo il tuo giardino, considera la possibilità di fare delle marmellate, la combinazione di fragole e basilico conserva tutta la legittimità anche in
le marmellate! Quindi continuerai a goderti questi sapori estivi tutto l'anno!
Basilico
In rametti o in mazzetto, sceglilo fresco (essiccato, perde tutto il suo sapore), con foglie lucide, lisce, molto verdi e senza macchie.
Lato cantina:
Ecco un dolce la cui semplicità è eguagliata solo dalla sua delicatezza. Tutto è qui messo al servizio della frutta, sia che sia il fondente della gelatina che le dona pienezza e persistenza, o le note di anice del basilico che ne sostengono la freschezza aromatica.
Per restare sullo stesso tono possiamo prendere uno spumante rosato della Loira, preferibilmente di Pineau d'Aunis, che ha sfumature pepate che sappiamo esaltare il carattere delle fragole.
Quanto agli amanti del dolce, lo cercheranno in vini dolci naturali, come un Rivesaltes che prenderanno preferibilmente rosso e giovane per rimanere nello stesso campo aromatico del dessert.
Idee sui prezzi (nel 2013):
- Spumante rosato dell'Aunis da 5 a 8 €
- Rivesaltes young red da 10 a 15 €
Signor Chassin
Benessere e fragole
Indipendentemente dalla varietà, le fragole sono sempre rinfrescanti e non molto dolci. Ricco di acqua (90%) e pochissimo di carboidrati (dal 6 al 9%), fornisce in media solo 35 calorie per 100 g, il che lo pone in cima al frutto da masticare in ogni circostanza!
Povero di proteine e lipidi, apporta sali minerali, vitamine (C, PB, PP) e soprattutto piacere del gusto!
- Da leggere: benefici per la salute e virtù delle fragole
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
