Come antipasto o anche come piatto principale, goditi questi gamberi con olive stile plancha e il suo gazpacho verde.
Ingredienti per 6 persone:
- 200 grammi di olive nere denocciolate (peso netto sgocciolato)
- 18 gamberi congelati
- 7 centilitri di vino bianco secco
- 5 centilitri di 1/2 latte scremato
- 1 cetriolo
- 10 grammi di Wasabi
- 30 grammi di burro non salato
- 2 centilitri di olio d'oliva
- 6 pizzichi di sale fino
- Pepe Espelette
Ricetta per gamberi alle olive
Lavate il cetriolo, quindi tagliatelo a pezzi da 0,5 cm e mescolatelo con il latte, l'olio d'oliva, il sale e il wasabi.
Quindi filtrate il tutto e conservate in frigo.
Scolare le olive nere.
Sgusciate i gamberi, lasciando la coda, quindi eliminate l'intestino sul dorso con la punta di un coltello.
In una padella ben calda con un filo d'olio, rosolare i gamberi molto velocemente da ogni lato. Sfumare con vino bianco e ridurre a 2/3. Spegnere il fuoco, quindi aggiungere il burro, le olive nere e il pepe di Espelette.
Disporre i gamberi con le olive su un piatto e servire con il gazpacho di cetriolo in una piccola verrina.
Il consiglio dello chef per i gamberi alle olive
Per sfumare la padella dei gamberi potete usare un alcool tipo pastis al posto del vino bianco; in questo caso, dividi la quantità per 3.
Credito fotografico: Ph. Asset
