Come antipasto o come piatto leggero con un'insalata, questo flan di prosciutto espresso è una ricetta tanto veloce quanto facile da preparare.
Preparazione : 10 min
Cottura : 20 min
Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova
- 100 g di panna
- 10 cl di latte
- 2 fette di prosciutto parigino
- 5 g di burro
- Sale, pepe macinato fresco
Sformati di prosciutto espresso
- Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp. 6).
- In un'insalatiera versate le uova, montatele con un pizzico di sale. Aggiungere la panna e poi il latte. Condite con pepe e sale. Mescolare bene.
- Affettare il prosciutto. Adagiatela negli stampini precedentemente imburrati.
- Versate la preparazione sul prosciutto.
- Infornate per 20 minuti.
Scopri di più sul prosciutto di Parigi
Dalla polpa saporita con sfumature rosa, il prosciutto di Parigi è un prosciutto di qualità superiore con un peso superiore a 5 kg, privo di polifosfati e gelificanti e contenente non più dell'1% di zucchero.
Ottenuto da una coscia di suino disossata e salata, viene posto in uno stampo rettangolare (da qui la sua forma a parallelepipedo) e cotto in un brodo aromatizzato con coriandolo, ginepro, chiodi di garofano e bouquet di garni. Se un tempo il luogo di produzione dava il nome al prosciutto,
oggi deriva più dal processo di lavorazione. Oggi il prosciutto di Parigi rappresenta circa l'80% della produzione francese.
Scopri di più sulla crema
È durante la scrematura del latte che si realizza la crema: naturalmente liquida, viene separata dal latte da un separatore centrifugo che permette anche di selezionare una crema più o meno ricca di grassi. Per ottenere una crema densa si aggiungono fermenti lattici (inoculo) che, dopo alcune ore di maturazione, le conferiscono un aspetto addensato e un gusto più acido.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel