Facile e veloce, la ricetta della crostata di pomodorini e aceto balsamico è un antipasto o un piatto estivo ideale, da gustare freddo o caldo.
Ingredienti per 4 persone:
- 5 cucchiai. zucchero di canna
- 10 cl di aceto balsamico
- 2 vassoi di pomodorini
- 100 g di tomme di mucca grattugiata
- Sale, pepe macinato fresco
Per la pasta frolla:
- 200 g di farina di frumento
- 100 g di burro semi-salato
- 5 cl di acqua
Tartellette di pomodorini e caramello balsamico
Preparate la pasta frolla:
In un'insalatiera,
- Unire la farina, il burro semi-salato tagliato a pezzi, un pizzico di sale e l'acqua appena sufficiente.
- Usando la punta delle dita, mescola fino ad ottenere una palla liscia.
- Mettete in frigo per circa 1 ora.
- Stendete la pasta frolla.
- Tagliare la pasta in modo che possa coprire gli stampini da crostata. Prenotare.
Preparare il caramello balsamico:
In una pentola,
- Versare lo zucchero e l'aceto.
- Scaldare a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza sciropposa.
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6).
- Spennellate 4 tartellette con caramello balsamico, adagiate i pomodorini, avendo cura di stringerli, spolverizzate di formaggio.
- Condite con pepe e sale.
- Tagliare la pasta frolla alle dimensioni delle tortiere e coprirle con essa.
- Con un coltello, infilare i bordi dell'impasto all'interno dello stampo.
- Infornare e cuocere per 20-25 minuti.
- Capovolgi la torta per sformarla.
Lato cantina
Questo Tatin di ispirazione transalpina, la cui consistenza contrasta la croccantezza dell'impasto con la morbidezza dell'apparecchio, gioca sul registro piccante con balsamico e pomodoro. Quest'ultima dimensione è sempre difficile da associare e rende aggressivi alcuni vini; per questo dovremmo evitare vini tannici o dal profilo acido. L'alleanza più evidente è con un rosato del sud molto duttile, ma che sceglieremo per affrontare il piatto, ricco e inebriante come quelli dell'Isola della Bellezza. I sostenitori dei vini rossi lo sceglieranno dalla stessa zona, prediligendo la piccola denominazione di Palette vicino ad Aix en Provence che sviluppa sorprendenti aromi di pomodoro candito.
Idee per il prezzo (nel 2013):
- Rosé Corse da 5 a 10 €
- Tavolozza da 16 a 40 €
M. Chassin
Benessere
Burro : è una fonte di vitamine D, E e soprattutto A, essenziali in particolare per il buon sviluppo di scheletro, occhi,
intestino, pelle o bronchi.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
