Il chili con carne è un delizioso piatto a base di carne di manzo e peperoncino. Di origine texana, ci sono molte varianti di cui qui è eccellente.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di fagioli rossi secchi
- 2 foglie di alloro
- 2 cipolle
- 3 spicchi d'aglio
- 3 pomodori grandi
- 1 lattina di mais (misura media)
- 25 g di burro
- 500 g di bistecca tritata
- 25 cl di succo di pomodoro
- 1 cucchiaio. cumino
- 1 cucchiaio. Caffè Tabasco
- Sale grosso
- Sale, pepe macinato fresco
Ricetta chili con carne
Una ricetta molto esotica e semplice per una cena conviviale con gli amici.
- Immergere i fagioli borlotti per una notte in acqua fredda.
L'indomani,
- scolateli, sciacquateli, immergeteli in una pentola capiente di acqua fredda.
- Aggiungere le foglie di alloro, portare a ebollizione e cuocere per 2 ore e 30 minuti, coperto e a ebollizione (i fagioli devono essere facilmente schiacciati).
- Condire con sale grosso 30 minuti prima della fine della cottura.
- Pelare e tritare le cipolle e l'aglio.
- Pelare e pelare i pomodori, seminare. Tagliarla a cubetti.
- Scolare il mais e i fagioli.
In una casseruola,
- Sciogliere il burro, rosolare la cipolla e l'aglio per 2 minuti.
- Aggiungere la carne, cuocere 5 minuti a fuoco vivace, mescolando.
- Aggiungere il mais, i fagioli rossi, il succo di pomodoro, il cumino e il tabasco.
- Mescolare bene, controllare il condimento e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Servire caldo.
BABA dello chef
Puoi aggiungere peperoni a dadini a questa ricetta e servirla con riso bianco. Per ammorbidire il peperoncino potete anche aggiungere un cucchiaio di panna fresca alla fine della ricetta.
Per un chili con carne espresso: acquista i fagioli rossi in scatola e i pomodori pelati. Gliene sarai grato durante le tue serate improvvisate!
Abbina il vino al chili con carne
Per abbinare il chili con carne ai vini, la difficoltà dipenderà principalmente dalla quantità di Tabasco o peperoncino utilizzato.
In una preparazione messicana , pochi vini saranno in grado di far fronte alla potenza del caldo; quindi, per temperare il calore del pepe, sceglieremo il contrasto fornito da un vino leggermente dolce e molto fruttato, come possono essere le prime annate di Jurançon .
In una preparazione in cui il pepe sarà meno presente , i vini rossi, caldi e rotondi in bocca come uno Châteauneuf-du-Pape o un Ventoux andranno in direzione del piatto pur avendo abbastanza potenza per non esserne dominati.
Possiamo anche preferire giocare il contrasto a livello aromatico con un faugères che, per le sue note fruttate, floreali e di liquirizia, attenuerà la verdura del peperone pur avendo la dolcezza e la potenza di bocca necessarie per affrontare il piatto.
Prezzo idea (nel 2007):
- jurançon da 7 a 10 €,
- châteauneuf-du-pape da 10 a 35 €, - ventoux da 6 a 12 €,
- faugères da 4 a 12 €. Signor Chassin
Parole dalla cucina
Tritate: tagliate a cubetti.
Monder: pelare una verdura o un frutto (pesca, pomodoro, ecc.) Dopo averlo immerso per qualche secondo in acqua bollente, raffreddarlo subito in acqua molto fredda in modo da interrompere la cottura. La pelle viene quindi rimossa molto facilmente.
Ricetta: A. Beauvais Foto: F. Hamel