Il pot au feu è senza dubbio uno dei piatti preferiti da tutti e se lo merita.
Ingredienti per 6 persone:
- 2 kg di manzo (chuck, collar, scoter, gîte)
- Midollo osseo
- 2 cipolle e 2 spicchi d'aglio
- 2 chiodi di garofano
- 4 belle carote
- 6 patate sode
- 4 albumi di porri
- 3 rape
- 3 litri d'acqua
- 1 bouquet garni
- Sale pepe
Questa antica ricetta conosce molte varianti quindi ecco quella che ci ha sedotto.
Ricetta Pot au feu
Il successo di questa ricetta sta ovviamente nella qualità dei prodotti e della carne ma anche nella cottura del cibo perché è il tempo che dedicherai al tuo Pot-au-feu che parteciperà alla sua riuscita.
Da notare che il pot-au-feu può essere preparato il giorno prima perché è ancora meglio riscaldato il giorno successivo …
- Inizia tagliando la carne in pezzi di dimensioni uguali
- Puoi chiedere al tuo macellaio di prepararlo
- Pelare le cipolle e piantare in ognuna di esse uno spicchio
In una pentola,
- Metti le cipolle, l'aglio e la carne
- Posizionare anche il bouquet garni
- Coprite completamente con acqua fredda
- Sale pepe
- Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento senza le verdure per 2 ore
- Durante la cottura non esitate a scremare regolarmente.
In questo periodo prepariamo le verdure,
- Pelate e mondate tutte le verdure
- Tagliare le carote, le rape e le patate a pezzi di dimensioni uguali
- Tagliate gli albumi a grosse fette per evitare che si sfaldino durante la cottura
- Aggiungere le ossa di midollo, le carote e le rape alla carne e lasciare agire per 20 minuti
- Infine aggiungere i porri e le patate e cuocere per altri 20 minuti
È importante cuocere la carne e le verdure con tempi di cottura diversi, aggiungendole man mano che si procede altrimenti le verdure rischiano di diventare porridge …
Alcuni preferiscono addirittura cuocere le patate, le verdure più fragili durante la cottura, a parte e aggiungerle all'ultimo momento al pot-au-feu.
Disporre ogni piatto in piatti profondi, preferibilmente con la carne, qualche verdura, un pezzo di midollo e un po 'di brodo.
Una buona fetta di pane e del burro semi-salato saranno finalmente perfetti per concludere questo delizioso pot-au-feu!
Buon appetito !
Suggerimento sul pot au feu
Preparato il giorno prima, lo spezzatino sarà ancora più buono una volta riscaldato, a fuoco basso per risvegliare i sapori.
Credito fotografico © FomaA