Ecco un dolce allo stesso tempo leggero, fresco e delizioso con la ricetta Melba pesca tulipano.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 pesche in camicia sciroppate
Gelato alla vaniglia :
- 25 cl di latte
- 25 cl di panna liquida
- 3 baccelli di vaniglia
- 25 g di uova intere
- 100 g di tuorli d'uovo
- 180 g di zucchero semolato
Tulipani:
- 50 g di burro
- 50 g di zucchero semolato
- 40 g di zucchero a velo
- 20 g di mandorle tritate
- 20 g di farina
- 100 g di albumi
- 1 pizzico di vaniglia liquida
- 100 g di mandorle a scaglie
Leggi anche: benefici per la salute e virtù della pesca
Tulipani alla pesca Melba
Il giorno prima, prepara il gelato alla vaniglia:
- In una padella soffriggere il latte, la panna liquida ei baccelli di vaniglia aperti su tutta la loro lunghezza ad ebollizione e raschiati con la punta di un coltello.
- In una ciotola mescolate l'uovo ei tuorli, sbiancateli con lo zucchero semolato.
- Unire le due miscele, cuocere in tovaglia a 82 ° C. Lasciar raffreddare e poi maturare per una notte in frigorifero.
- Lo stesso giorno, andate in gelatiera e mettete da parte in freezer fino al momento di servire.
Per i tulipani:
- Preriscaldate il forno a 170 ° C (sp. 5/6).
- In una ciotola mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero semolato utilizzando una frusta. Incorporare lo zucchero a velo, le mandorle tritate e la farina setacciata. Aggiungere gradualmente gli albumi e la vaniglia liquida, quindi 3/4 delle mandorle a scaglie precedentemente essiccate in forno e leggermente dorate.
- Con un cucchiaio, disponete dei mucchietti di circa 20-25 g su una teglia flessibile (o una teglia leggermente imburrata), quindi stendetela in una forma rotonda di 12 cm di diametro.
- Infornate per circa 8 minuti.
- Sfornate, formate i tulipani utilizzando un bicchiere, avendo cura di segnare bene i fondi per stabilizzarli. Mantenere asciutto.
- Metti un tulipano su ogni piatto. Completare con il gelato alla vaniglia e le pesche sciroppate, quindi spolverare con le rimanenti mandorle in scaglie.
Baba dello chef
Puoi ricoprire il tuo dessert con coulis di lamponi.
Ricetta: S. Samson, Foto: F. Hamel
