Il daikon in poche parole:
Nome latino: Raphanus sativus var. longipinnatus
Nome comune: daikon
Famiglia: Brassicaceae Tipo: radice vegetale
Altezza: 25 cm
Distanza di impianto: 40 cm
Esposizione: sole o ombra leggera Terreno: fresco, profondo, drenante e leggero, anche sabbioso
Semina: da luglio a settembre - Raccolta: da settembre a novembre
Daikon, noto anche come ravanello cinese, ravanello giapponese o ravanello bianco, è una pianta vegetale invernale e biennale della famiglia delle Brassicaceae. Questo ravanello invernale viene dall'Asia, dove la parola daikon significa "grande radice" .
In effetti, il daikon si presenta sotto forma di un ravanello lungo circa 30 cm e largo meno di 5 cm, con pelle bianca liscia, a volte sfumata di verde o rosa, e carne quasi traslucida.
La radice compare dai primi mesi della pianta. Quest'ultimo produce anche foglie lunghe tagliate e installate a rosetta. La fioritura di Raphanus sativus var. longipinnatus, assume la forma di piccoli fiori primaverili bianchi. La fruttificazione che segue produce baccelli contenenti i semi della pianta.
Semina Daikon
Il Daikon viene seminato direttamente in azienda, tra i mesi di luglio e settembre, ad una temperatura minima di 20°C. Se scegli di seminare i semi di ravanello bianco all'inizio della stagione, tieni presente che sarai poi costretto ad annaffiarli più abbondantemente per evitare che diventino troppo pungenti.
Scavare solchi profondi 2 cm, avendo cura di distanziarli di 40 cm l'uno dall' altro. Seminare aperto e coprire con circa 2 cm di terriccio o terra fine. Pesta tutto leggermente e annaffia sotto una pioggia fine. Le piantine devono essere mantenute umide fino alla germinazione.
I semi di Daikon di solito germinano entro 5 giorni. Fino a una sola pianta ogni 10-20 cm, quando le giovani piante raggiungono lo stadio di 4-5 foglie.
Coltivazione e manutenzione
Il daikon apprezza essere coltivato in un terreno fresco e profondo, drenante e leggero, anche sabbioso. Richiede un terreno ben allentato in profondità in modo che la sua lunga radice bianca si sviluppi correttamente. Al ravanello bianco piacciono le situazioni soleggiate o, in mancanza, le ombre chiare.
Daikon richiede un'irrigazione regolare. Se queste innaffiature devono essere frequenti, non devono essere abbondanti. Per preservare la freschezza del terreno e proteggere le tue piante di ravanello bianco, installa un pacciame ai loro piedi.
Malattie e parassiti
Daikon è una pianta poco suscettibile alle malattie. Tuttavia, le sue foglie possono attirare i coleotteri delle pulci.
Raccolto di ravanello cinese
Il daikon viene raccolto circa 7-8 settimane dopo la semina, cioè tra i mesi di settembre e novembre (ottobre per quelli successivi). Prima di raccogliere le radici di ravanello bianco, abbi cura di annaffiare il terreno il giorno prima della raccolta per facilitare l'estrazione.
Una volta raccolte, taglia le foglie vicino alle radici. Il daikon si conserva per alcuni giorni in frigorifero. È anche possibile conservare le radici di ravanello bianco per due mesi in un silo di sabbia.
Come si cucina il daikon?
Il daikon non solo ha dimensioni molto maggiori di quelle dei comuni ravanelli, ma offre anche un sapore delicato, oltre che una consistenza poco fibrosa e succosa.
Il ravanello bianco si trova molto spesso nelle cucine cinese e giapponese. Si consuma crudo, ma anche marinato, o addirittura s altato in padella.
Anche le foglie di Daikon sono commestibili. Sono comunemente usati nella cucina giapponese per arricchire insalate e zuppe, o anche come condimento.
