Facile da preparare, questa ricetta della torta di cipolle con prosciutto serrano è deliziosa e profumata.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 pasta sfoglia
- 750 g di cipolle
- 2 cucchiai. zucchero al caffè
- 2 rametti di timo
- 60 g di burro
- 3 uova
- 20 cl di panna liquida (30% di grassi)
- 200 g di tomo di pecora
- 4 fette di prosciutto serrano
- Sale, pepe macinato fresco
Torta di cipolle e prosciutto serrano
- Mettete la pasta sfoglia in uno stampo da crostata imburrato. Bucherellate con una forchetta e mettete in frigorifero per 30 minuti.
- Crostate e tagliate il tomo a fettine sottili.
- Pelate, lavate e tritate le cipolle. Fateli rosolare nel burro.
Cospargere di zucchero e caramellare leggermente. Aggiungi i fili di
foglie di timo. Mescolare e mettere da parte. Lasciate raffreddare.
Preriscaldate il forno a 200 ° C (th.7).
- In una ciotola rompete le uova e con una frusta sbattetele in una frittata.
Versare la panna, mescolare e condire. Incorporare le cipolle raffreddate.
- Togliete la pasta dal frigorifero, versate il contenuto della ciotola. Disporre le fette di tomo di pecora sulla superficie. Infornare e cuocere per circa 30 minuti fino a quando la torta non sarà colorata. Sfornare e tagliare in parti uguali.
- Servite con prosciutto crudo e fettine di latte di pecora.
Baba dello chef
- Puoi incorporare le fette di patate Rattes precotte nella tua torta.
- Questa crostata può essere servita anche con un'insalata di rucola. Un chutney con albicocche secche, pomodori secchi e peperoncino
L'Espelette sarà anche il compagno ideale di questa crostata, il suo sapore piccante e il colore scintillante risveglieranno il tutto.
Prosciutto serrano:
Gustato crudo come aperitivo o come accompagnamento a un'insalata, il prosciutto serrano rivela tutto il suo carattere seducente. Il prosciutto serrano è il risultato del perfetto connubio tra razza, clima e tradizione. La sua squisita miscela di aromi e sapori gli conferisce i valori necessari di un prodotto con le proprie qualità.
Lato cantina
In questa ricetta composita, la torta si comporta come un accompagnamento al serrano. Porta una morbidezza, un fondente e una dolcezza complessiva, data dalla fonduta di cipolla, che contrasta e prolunga la secchezza e la sapidità del prosciutto. Qui ognuno può giocare secondo i propri gusti, prendendo più o meno prosciutto o torta, cosa che non sarebbe possibile se il serrano fosse incorporato nell'apparecchio. Con vini con un minimo di acidità, aggiungeremo una dimensione aggiuntiva che sosterrà il tutto.
Un rosso di Coteaux du Giennois, ottenuto da una miscela di Gamay e Pinot Nero, giocherà pienamente questo ruolo con il suo fruttato e freschezza, così come un Rioja Joven (giovane) che, sebbene un po 'più maturo nel livello aromatico, avrà abbastanza tono per un'alleanza che sarà più iberica, peraltro. In bianco, un Saint Véran, un vino della Borgogna meridionale, promuoverà i caratteri lattiginosi e burrosi della crostata pur avendo abbastanza vivacità per evitare qualsiasi pesantezza nell'accordo così creato.
Signor Chassin
Parole dalla cucina
Burro chiarificato: burro fuso poi decantato da cui si eliminano siero di latte e caseina Questo burro ha il vantaggio di poter essere riscaldato ad alta temperatura senza bruciare.
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan