Crêpes e Candelora sono inseparabili. Ma prima di togliere il miele, le marmellate e lo sciroppo d'acero, assicurati di avere gli utensili giusti per preparare i pancake. Ciotola del mixer, spatola, mixer, impastatrice, distributore, padelle. Scopri la nostra selezione di utensili per la perfetta preparazione delle tue frittelle. E poiché vogliamo assolutamente che Candelora sia un successo, stiamo svelando la ricetta della pastella per pancake di Pierre Hermé. Bello non è vero? Crêpes e Chandeleur non sono mai andati così bene insieme.
Origini della Candelora
La Candelora si celebra il 2 febbraio o 40 giorni dopo Natale. In epoca romana, era una festa in onore del dio Pan. Per tutta la notte, i credenti vagavano per le strade di Roma agitando torce. Nel 472 papa Gelasio I decise di cristianizzare questa festa che sarebbe diventata la celebrazione della presentazione di Gesù al tempio. Si organizzano processioni a lume di candela. Ogni credente dovrebbe raccogliere una candela benedetta dalla chiesa e portarla a casa con essa accesa.
Poi è nata un'altra tradizione: quella delle frittelle, che si ricollega a un mito secondo il quale se non si facessero le frittelle il giorno della Candelora, il grano sarebbe decaduto per l'anno.
C'è un'altra usanza, che è quella di saltare la prima frittella con la mano destra e tenere una moneta d'oro con la mano sinistra. Quindi, la moneta d'oro veniva arrotolata nella frittella prima di essere portata in processione da tutta la famiglia nella stanza dove veniva posta in cima all'armadio fino all'anno successivo. Abbiamo poi recuperato la frittella dell'anno scorso per dare la moneta d'oro al primo povero a venire. Se tutti questi riti fossero stati osservati, la famiglia avrebbe avuto la garanzia di avere denaro tutto l'anno.
Oggi non esistono più processioni a lume di candela e altri riti ma la tradizione delle frittelle è stata mantenuta per il piacere dei più buongustai.
Ricette dei pasticceri
La pastella per frittelle di Pierre Hermé
- 4 uova
- 200 g di farina
- 20 g di burro
- 50 cl di latte freddo
- 1 baccello di vaniglia
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di aroma a scelta (fiori d'arancio, rum, ecc.)
- 4 cucchiai d'acqua
Crêpe suzette con fettine di arancia candita di Christophe Felder
- Per la pastella dei pancake: 250 g di farina T45, 175 g di zucchero semolato, 4 uova, 1 pizzico di sale fino, 3 cucchiai di zucchero vanigliato, 1 cucchiaio di Cointreau®, 1 cucchiaio di rum scuro , 1 cucchiaio di pastis, 2 cucchiai di olio di arachidi, 750 g di latte fresco
- Per la salsa suzette al miele: 250 g di succo d'arancia fresco, 40 g di zucchero semolato, 30 g di miele, 50 g di burro
- Per l'arancia leggermente candita: 1 arancia intera, 100 g di zucchero semolato
200 g di acqua. L'arancia candita si prepara con 2-3 giorni di anticipo e si conserva in frigorifero in un barattolo di marmellata.
La pastella per crepe di William Lamagnère
- 400 g di farina T45
- 100 g di zucchero semolato
- 1 scorza d'arancia
- 40 g di rum scuro
- 40 g di Cointreau
- 160 g di olio di vinaccioli
- 140 g di burro morbido, sciolto
- 9 uova
- 1,2 kg di latte intero
Utensili da cucina per preparare la pastella per frittelle
1. Ciotola in polipropilene 3 L. € 19,20. "I miei colori" Emsa.
2. Spatola in gomma e manico in ABS. 1,99 € cad. "Gubbröra". Ikea.
3. Frusta (500 w) con 5 velocità e funzione a impulsi. Con 2 fruste in acciaio inossidabile e 2 ganci per impastare in acciaio inossidabile. 70,22 €. "Styline". Bosch.
Utensili da cucina
1. Preparatore per pasta con 3 posizioni di flusso. Su delamaison.fr.
2. Distributore e spatola in legno ecologico . € 4,95 cad. Staub
3. Distributore di pastella per pancake con tappo anti-perdita, 3 portate. 45 €. Cuisipro.
Le padelle
1. Pentola quadrata tutti i piani cottura compresi quelli a induzione , 15 x 18 x 3,5 cm. € 19,90. Culinarion.
2. Crepiera in alluminio, rivestimento antiaderente , diametro 30 cm. € 30,90. "M 'Pure'3. Mauviel
3. Crepiera in acciaio inossidabile rivestito in ceramica . 28 cm di diametro. 44 €." Chef "da Beka.
4. Padella con manico removibile , 7 celle da 7,5 cm. € 44,90. Atmosfera e stili.
Dove trovare casseruole a Parigi
Culinarion / La Carpe / Dehillerin / La Bovida / Kitchen Bazar
Grandi marchi
Lagostina / Beka / Mauviel / Cristel / De Buyer / Demeyer / Staub / Le Creuset
Piatto per presentare le frittelle
Foto dell'atmosfera Zwilling
1. Campana in vetro e vassoio in legno di 15 cm di diametro. € 42. "Ivalo". LSA International.
2. Servo in vetro di 29 cm di diametro. € 15,99. Case del mondo.
3. Piatto in legno di faggio proveniente da foreste eco-gestite e tovaglietta diametro 38 cm. € 37,50. Coco Bohème.
Condimenti
1 . Sciroppo Gusto Spezie & Acero 70 cm. € 7,95. Sciroppo Monin a moninshopping.com
2. burro salato caramello diffusione . € 7,95. Natura e scoperte.
3. Crema da spalmare al gusto di banana al cioccolato , 210 g. € 6. L'epicureo.
I libri
1. Galettes, crêpes & Compagnie di Sébastien Merdignac, 40 ricette dolci e salate, € 9,90. Francia occidentale.
2. Frittelle e galette, le migliori ricette. 35 ricette dolci e salate. € 10,90. Larousse.
3. Serate di crepe , 30 ricette di frittelle dolci e salate di Emile Perrin. 7,99 €. Comoda accetta.
