Leggermente piccante e terribilmente delizioso, questo spezzatino di manzo piccante è una vera delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 cipolle
- 3 spicchi d' aglio
- 1,4 kg di manzo (scoter)
- 25 g di burro semi-salato
- 1 cucchiaio. olio di sesamo
- 1 cucchiaio. 1 cucchiaino di pasta di peperoncino verde
- 5 cl di salsa di soia
- 40 cl di acqua
- 1 pistillo di zafferano
- 300 g di carote
- 1 cucchiaio. semi di sesamo dorato
carne
- Pelate, lavate e tritate le cipolle.
- Pelate e tritate l'aglio.
- Tagliate la carne a cubetti grandi.
- In un tegame fate sciogliere il burro, adagiatevi la carne, fatela rosolare per 4 minuti per lato. Rimuovere e tenere in caldo. Nella stessa padella soffriggere, al posto della carne, mettere le cipolle, cuocere per 2 minuti e sostituire la carne. Togli le cipolle.
- Versare l'olio, scaldare, aggiungere la pasta di peperoncino, la salsa di soia e l'aglio tritato. Cuocere per 5 minuti a fuoco lento. Versare l'acqua e lo zafferano. Aggiungere la carne e le cipolle. Cuocere per 2h30.
- Durante questo tempo sbucciate e lavate le carote, tagliatele a pezzi e aggiungetele al contenuto della casseruola dopo 2 ore di cottura.
- Continuate la cottura per 30 minuti e aggiungete il sesamo dorato. Controllare il condimento e servire con il riso.
Ulteriori informazioni sullo scoter
Parte della carne bovina situata sulla zampa anteriore dell'animale che deve essere distinta:
- la bistecca scoter, carne rosso scuro e abbastanza magra, separata in due da un nervo centrale, che si mangia in bistecche, bistecche tritate, fette arrostite, spiedini, ecc.,
- lo scoter brasato, usato per stufati, stufati, trito di Parmentier …
A lato della cantina, vino per accompagnare lo spezzatino di manzo
Allo stesso tempo fondente, morbido, carnoso e leggermente fibroso, lo scoter è un pezzo interessante della carne di manzo in termini di consistenza. Dal punto di vista gustativo, la dolcezza delle cipolle fa un leggero contrappunto allo stile piccante e speziato portato dal peperoncino e dall'aglio in questo piatto dal carattere deciso.
La potenza sarà quindi essenziale nei vini che scegliamo, evitando i vini tannici. Preferiamo un vino con una dimensione calda, come uno Châteauneuf du Pape, la cui rotondità e dolcezza tempereranno ogni possibile aggressività dello stufato. Un bordeaux chiaro, un rosato denso e carnoso giocherà un punteggio più contrastante con la sua freschezza aromatica e gustativa.
Signor Chassin
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel