Grande classico della gastronomia, lo spezzatino è una delizia, qui con la ricetta del piccolo spezzatino di pollame.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 pomodori
- 16 rametti di erba cipollina
- 400 g di funghi
- 200 g di carne di anatra
- 200 g di carne di pollo
- 200 g di carne di coniglio
- 80 g di burro semi-salato
- 4,5 cl di calvados
- 50 cl di sidro crudo
- 4 cucchiai. crema pesante
- 2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- Sale, pepe macinato fresco
Piccolo spezzatino di pollame
> Pelare i pomodori, seminare. Tagliateli a cubetti.
> Lavate i rametti di erba cipollina.
> Pulite e tagliate i funghi a pezzetti.
> Tagliate la carne a cubetti. Stagione.
In una padella,
> Sciogliere 30 g di burro, rosolare la carne a dadini.
> Togliete il grasso in eccesso dalla padella, versate il Calvados. Portate a ebollizione, versateci il sidro. Far evaporare a metà, panna.
> Montare la salsa con i restanti 50 g di burro. Regola il condimento.
> Mettere i pezzi di carne nella salsa, scaldare a fuoco medio.
Disporre la carne su un piatto, distribuire funghi e pomodori, guarnire con erba cipollina.
Benessere
Calorie per persona: 260.
Preparati in questo modo (senza pelle), questi volatili sono molto magri. Tuttavia, per alleggerire questa ricetta, è possibile rosolare la carne a secco in una padella antiaderente.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel