Dal suo arrivo in Francia nel XVII secolo, il topinambur ha lottato per imporsi nei nostri piatti. Eppure, ha alcuni vantaggi … e alcune ottime ricette.
Ingredienti per 4 persone :
- 1 kg di topinambur
- 1 cipolla
- 1 porro bianco
- 1 C. cucchiaio di olio d'oliva
- 1 pizzico di curry
- ½ l di cozze
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 rametti di timo
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d'aglio sgusciato.
Mouclade di topinambur al curry
Pulite le cozze.
In una casseruola capiente versare il vino bianco.
Aggiungere il timo, la foglia di alloro, l'aglio e, infine, le cozze.
Aprire le cozze a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto.
Attendere dai 5 agli 8 minuti di cottura. Per spegnere il fuoco.
Prendete le cozze con una schiumarola e fatele raffreddare in una ciotola. Conserva il sugo di cottura delle cozze.
Sgusciate le cozze e mettete da parte.
Pelare i topinambur e tagliarli grossolanamente.
In un forno olandese, rosolare la cipolla tritata e il porro in un cucchiaio d'olio. Aggiungere i topinambur e spolverare con il curry.
Aggiungere il sugo di cottura delle cozze. Completare con acqua all'altezza delle verdure. Cuocere per 20 minuti poi mescolare. Cospargere la zuppa di topinambur con le cozze sbucciate. Per servire.
Una denominazione nata dalla confusione
I Toüoupinambaoults… questo è il nome della tribù brasiliana che ha dato il nome all'ortaggio a radice. Nel 1613, sei dei suoi membri furono esposti alla corte del re Luigi XIII. Allo stesso tempo, il navigatore Samuel de Champlain ha riportato da un viaggio in Canada un tubero ancora sconosciuto. L'emozione suscitata da questo doppio arrivo avrebbe portato a questa confusione nella lingua. Dalla fine del XVIII secolo, il topinambur è stato oggetto di una forte concorrenza dalla patata, anch'essa importata dal Nuovo Mondo. Solo l'Occupazione le permette di trovare posto nei nostri piatti perché il topinambur non è soggetto a requisizioni. Una parentesi che si chiude alla fine del conflitto, nel 1945.
Da leggere: come coltivare bene il topinambur
Molteplici usi
Oggi la coltivazione industriale del topinambur ha molteplici utilizzi. Viene utilizzato in particolare nella preparazione di etanolo, dolcificante o farmaci. Eppure gli interessi culinari di questo ortaggio a radice, disponibile da novembre ad aprile, sono molteplici. La sua polpa dolce e color crema ricorda il gusto del carciofo. Si prepara un po 'allo stesso modo della patata. Ha anche il vantaggio di essere senza amido, a differenza delle patate tradizionali.
Da leggere: benefici per la salute e virtù del topinambur
MB
Crediti visivi: Topinambur 1: © M.studio - stock.adobe.com Topinambur 2: © Volff - stock.adobe.com Topinambur 3: © SoniaC -stock.adobe.com Mouclade di topinambur al curry: © Philippe Dufour / Interfel
