Scopri la ricetta dei bignè al salmone per un aperitivo o un antipasto gourmet.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 fette di salmone affumicato
- 25 cl di panna liquida intera (30% di grassi)
- 4 rametti di aneto
- Sale pepe
Pasta per bignè:
- 100 g di farina
- 50 g di burro semi-salato
- 6 cl di acqua
- 6 cl di latte
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Piccoli bignè al salmone
Ricetta per bignè freschi …
Per la pasta choux:
- Mettete in una casseruola l'acqua, il latte, il burro e il sale. Portare ad ebollizione. Incorporare la farina fuori dal fuoco. Mescolare e asciugare la pasta sul fuoco fino a quando non inizia a sbucciarsi dai lati della teglia. Mettere in un'insalatiera e incorporare le uova una ad una fino ad ottenere un impasto molto omogeneo.
Preriscaldate il forno a 210 ° C (th.7).
- Utilizzando una sac à poche, disponete dei mucchietti di pasta su una teglia antiaderente. Infornare e cuocere per 25-30 minuti (tra l'apertura della porta del forno dopo 15 minuti di cottura).
- Sfornate e tagliate un cappello su ogni verza.
- Lavate e togliete le foglie dall'aneto.
- Tagliate il salmone affumicato a listarelle molto sottili.
- Montate energicamente la panna fino a farla aderire ai rami della frusta. Condire e farcire il cavolo cappuccio. In cima, adagia strisce sottili di salmone e un rametto di aneto.
- Divertiti subito!
Baba dello chef
- Puoi usare questa ricetta di pasta choux per bignè. L'unica differenza con i petit choux è che quando metti l'impasto sulla piastra antiaderente, formerai delle linee invece di piccole pile.
Come facilitare la realizzazione di una panna montata?
Mettere gli utensili (ciotola o insalatiera, frusta) e la panna al freddo 10 minuti prima dell'uso.
Lato cantina: vino per accompagnare i bignè al salmone
I caratteri vellutati, fondenti e morbidi della crema e del salmone sono in questa preparazione esaltati dalla croccantezza della pasta choux, dalla freschezza dell'aneto e dal sentore di amarezza del fumo. Questo delicato finale è un ottimo antipasto e come tale può essere servito come antipasto o come aperitivo. Chiede vini in sé più sottili che potenti e in cui cercheremo un'acidità molto presente che darà tono al tutto, aprendo l'appetito per i piatti successivi. L'effervescenza e la vivacità di uno champagne blanc de blanc daranno a questo accordo una dimensione festosa di buona qualità in questa stagione.
Per chi è meno sedotto dalle bollicine, la scelta sarà felicemente su un aligoté di Borgogna che metterà in risalto le note iodate e affumicate del pesce. Più inaspettatamente, l'alleanza con un Vendômois grigio a cui l'uva Pineau d'Aunis dona una nota pepata sorprenderà più di uno per la rispettiva valorizzazione dei caratteri dei due soci. Signor Chassin
Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
