Piatto italiano per eccellenza, il risotto può essere cucinato in molte forme. Eccolo sublimato dal foie gras in questa ricetta di risotto al latte di foie gras.
Ingredienti per 4 persone
- 150 g di riso Carnaroli
- 1,5 l di latte intero
- 1 noce di burro
- 1 pizzico di coriandolo macinato
- 1 pizzico di zenzero macinato
- 200 g di foie gras fresco (una bella cotoletta insomma)
- 2 scalogni
- 15 cl di succo di vitello ben ridotto
Ricetta del risotto al latte di foie gras
- ƒ Riscaldare il latte con un po 'di sale e le spezie.
- In una casseruola far rosolare lo scalogno tritato finemente senza colorarlo, unire il riso, mescolare a lungo quindi versare 20 cl di latte tiepido. Cuocere a fuoco lento, mescolando molto regolarmente, aggiungere altri 20 cl di latte quando la prima quantità sarà assorbita.
- In una padella calda mettete le scaloppine di foie gras condite con sale e pepe. Coloratelo su entrambi i lati e lasciatelo riposare qualche istante prima di unirlo a 30 cl di latte.
- Passare al cinese e incorporare nel risotto.
- Il risotto cuoce per una ventina di minuti e viene servito "al'onda", cioè così morbido che si forma un'onda quando si inclina il piatto.
ƒ Disporre il risotto in piccole ciotole giapponesi e guarnire con un filo di jus di vitello ben ridotto.
© N. CARNET / CNIEL